Плантация кофе: что происходит на кофейной ферме или 10 шагов от семени до чашки

Производителями кофе считаются Германия, Франция и Италия. Но по факту они таковыми не являются. Кофейных деревьев в Европе нет. В этих странах зерновое сырье обжаривают, перемалывают и фасуют по баночкам, коробочкам, пакетикам. В число стран, где растет кофе, входят Америка, Африка, Азия, Австралия. Оттуда обработанные и высушенные зеленые зерна попадают на европейские заводы.

Какой вкусный кофе в Мельбурне, Австралия

Кофе является неотъемлемой частью образа жизни Мельбурна. Здесь каждый год проходит выставка кофе — сорта, производители, все для приготовления напитка.

Это своеобразный клуб по интересам. В нем состоят не только крупные игроки на рынке кофе, но и простые потребители, которые без ума от этого напитка.

Кроме того, туристам здесь предлагают кофейные туры по лучшим заведениям города, где варят этот ароматный нектар.

Что заказать: Пикколо Латте

В чашку наливают молоко, оно должно составлять примерно 2/3 порции. Затем медленно вливают эспрессо и кладут сахар по вкусу.

Лидеры по выращиванию кофейных плодов

Бразилия

Государство на южноамериканском континенте с экваториальным или субэкваториальным влажным климатом, который подходит для произрастания кофе. Среднегодовая температура в пределах 18-28°С. Количество осадков – 1500-3000 мм в год. Это позволяет содержать сады и получать рекордные урожаи.

В Бразилии производят треть от всего мирового объема – до 40 млн. тюков в год. Здесь выращиваются арабика, робуста, серрато, бурбон, байя и сантос. Бразильские зерна невысокого качества – фермеры гонятся за количеством.

В стране 800 млн. кофейных деревьев. За 365 дней с одного выходит до 3,5 кг зерен.

Основные импортеры: США, Италия, Япония, страны СНГ во главе с Россией. По оценкам экспертов, государство экспортирует только 30% выращенного урожая. Остальное идет на внутренний рынок. В среднем, каждый бразилец употребляет 5 кг зерен в год.

Информация по теме находится в статье «Какие страны занимают первые места по потреблению кофе».

Колумбия

На юге Колумбии, в Андах, выращивают высококлассную арабику. Робуста здесь не водится. Производители делают акцент на качество. Колумбийская доля на рынке внушительная – до 9%, что равно 10 млн. тюков. Такие показатели позволяют государству входить в тройку крупнейших мировых производителей.

Интересно! Можно ли пить кофе мамам при грудном вскармливании

Сорта: колумбия супремо, супремо медельин, excelso, богота. Основной экспорт приходится на США, Германию, Францию, Италию и Японию.

Индонезия

Государство, которое расположено на островах Малайского архипелага в Тихом океане. Специализируется на выращивании арабики высокого качества.

Производство кофе здесь начато европейцами еще в 17 веке и до сих пор сорта ява, суматра, сулавеси относятся к элитным. Индонезия производит робусту – до 9 млн. тюков в год.

Вьетнам

Кофейные деревья во Вьетнам были завезены во второй половине 19 века и вплоть до 1980 годов отрасль не развивалась.

В конце прошлого века Вьетнам начал наращивать производство ударными темпами. Вырвался в мировые лидеры и на сегодня по объему уступает только Бразилии.

Однако Вьетнам единственный, кто специализируется на выращивании исключительно робусты. Доля вьетнамского рынка – 18% от всего мирового объема.

Мексика

На юге Мексики больше 100000 фермеров культивируют сорта арабики: Altura, Pluma, Liquidambar MS. Мексиканские экспортеры поставляют на внешний рынок до 6 млн. тюков в год.

Эфиопия

Список лидеров по производству кофе на африканском континенте возглавляет Эфиопия – родина кофейного дерева. Здесь удается вырастить в хороший год до 4 млн. тюков сухих зерен, что равняется 5% доли мирового рынка.

Сорт сидамо, который выращен в окрестностях города Каффа, по праву считается одним из лучших в мире. Помимо этого производятся сорта арабики харар, иргачиф. Возделыванием плантаций занято четверть населения.

Индия

В Индии производят до 3,8 млн. тюков первосортной арабики. В стране существует «Индийский совет кофе», который следит за качеством собираемых зерен.

Технология сухой сушки сырья придает индийскому продукту восхитительный, неповторимый вкус. Известные сорта: муссон малабар и майсур.

Гватемала

Еще одно американское государство, вошедшее в топ 10 крупнейший производителей. В Гватемале получают зерна элитных сортов уэтенанго и атитлан. Урожаи доходят до 3,5 млн. тюков в год.

Кот-д’Ивуар

В конце 90 годов в этом африканском государстве получали на 0,9 млн. тюков больше, чем сейчас. Резкий спад связан с некачественным сырьем. Чтобы вырастить много дорогостоящего продукта, плантаторы переключились на робусту. Из Кот-д’Ивуар на мировой рынок поступает около 3,3 млн. тюков.

Интересно! Какие страны занимают первые места по потреблению кофе

Уганда

Уганда замыкает список стран – поставщиков зерен на мировой рынок. Это небольшое государство в Африке предлагает робусту, хотя арабика там тоже произрастает.

Это единственная хозяйственная отрасль и на плантациях занято практически все трудоспособное население. Среднегодовой сбор дотягивает до 3 млн. тюков.

Эспрессо — вкусный кофе в Риме, Италия

Римские кафе отчаянно сопротивляются техническому прогрессу. Варить кофе они предпочитают по-старинке без новомодных девайсов. Возможно, именно поэтому в Италии живет больше всех победителей кофейных соревнований и конкурсов.

Бариста творят настоящие шедевры. Говорят, что искусство делать картинки в кофейных чашках зародилось именно в Риме.

Посидеть на площади у фонтана вечного города, потягивая крепкий кофе за маленьким столиком, — особое удовольствие.

Что заказать: Эспрессо

Кофе с молоком здесь принято пить только на завтрак.

ТОП-5 лучших кофеен Рима

Побывать в Риме и не попробовать настоящий итальянский кофе – значит, ничего не узнать об Италии. В кофейнях, которые здесь называют барами, итальянцы проводят достаточно много времени. Лучший кофе в Риме можно выпить в таких местах.

Antico Caffè Greco (Via dei Condotti, 86)

Отличный выбор для тех, кто хочет прикоснуться к итальянской истории. Подумать только, ведь в этом кафе собирались для интеллектуальных бесед знаменитые поэты, философы, композиторы! Его посещали Ганс Христиан Андерсен, Марк Твен, Вильгельм Рихард Вагнер, когда бывали в Риме.

Атмосфера Antico Caffè Greco – мир роскоши Старого Света с позолоченными украшениями, мраморными столиками, произведениями искусства на стенах. Цены здесь довольно высокие. Чашечка эспрессо, выпитая за столиком этого кафе, обойдется в 7 €. Недешево, но наслаждение того стоит.

Sant Eustachio Il Caffe (Piazza di San Eustachio, 82)

Кафе находится в самом центре Рима, недалеко от Пантеона. Здесь варят кофе по особому рецепту, который держат в строжайшем секрете. Обычный эспрессо в Sant Eustachio Il Caffe обладает совершенно невообразимым ароматом, особенной густой пенкой и послевкусием горького шоколада. Обязательно попробуйте также Caffè d’Elite – 3,9 € и фирменный Gran Caffè – 5,4 €.

В кафе есть магазин, где можно купить зерновой или молотый кофе, чтобы дома побаловать себя неповторимым вкусом напитка. Банка 250 г одного из фирменных кофе в зернах стоит 7,9 €, в мягкой упаковке – 6,3 €.

D’Angelo – Gastronomia Caffe (Venti Settembre, 25)

Лучшее место в Риме для недорогого итальянского завтрака. Потрясающе вкусная свежая выпечка и капучино стоимостью всего 1,2 € никого не оставят равнодушным. Типичная итальянская атмосфера и улыбающийся бармен помогут прочувствовать настоящий дух Италии.

Tazza D’Oro (Via Marche, 52)

Tazza D’Oro – название кофейни в Италии, которое ассоциируется с чернокожей красавицей, сеющей кофейные зерна по всему миру. Именно такой логотип встречает посетителей у входа в кафе. Здесь исключительно вкусный латте – 1,1 €, капучино – 2,2 € и эспрессо за 0,9 €.

Также можно купить фирменный кофе с логотипом кафе с собой: упаковка 250 г стоит 10,87 €, 1 кг – 43,45 €, банка 250 г – 13,17 €.

Sciascia Caffe (Via Fabio Massimo, 80/A)

Это место рекомендуют местные жители. Здесь мало туристов, тихая спокойная обстановка. От нежного запаха свежеиспеченных круассанов и бодрящего кофейного аромата начинает кружиться голова уже на пороге кафе. Вам подадут капучино, виртуозно украшенный рисунком из пенки, по цене 1,3 € за чашечку. Сюда хочется возвращаться снова и снова!

Италия и кофе – понятия неразделимые, здесь поистине умеют заражать своей любовью к этому напитку. И попробовав настоящий итальянский кофе, вы непременно станете его поклонником.

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Не пропустите:

7 самых восхитительных ресторанов Флоренции
Итальянское мороженое – кратчайший путь к Dolce Vita

Брускетта – не просто итальянский бутерброд

Где попробовать лучшее мороженое в Риме

>>> Аренда авто в Италии. Все СЕКРЕТЫ, особенности и Лайфхаки <<<

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!
02.11.2019

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Больше по теме

10 волшебных итальянских десертов

Где поесть флорентийский стейк во Флоренции

Где купить свежие продукты в Риме

Венский вкусный кофе

В 2011 году ЮНЕСКО причислил кофейни Вены к нематериальному наследию человечества. В них принято проводить время основательно — несколько часов, а то и целый день.

Это место встречи друзей, здесь смотрят телевизор, читают газеты и обсуждают последние новости за чашечкой ароматного кофе, к которому подают яблочный штрудель. В Австрии есть даже свои авторские варианты кофе, которые вы больше нигде не попробуете.

Что заказать:

• Капуцинер (Черный кофе с молоком цвета рясы монаха Капуцина),
• Шале Голд (кофе с изрядной долей молока, благодаря которому напиток приобретает благородный золотой цвет),
• Мария Терезия (Мокко с апельсиновым ликером)

Экспорт кофейных зерен

Очищенные, отсортированные и полированные зерна, называемые теперь зеленым кофе, загружаются на корабли в джутовых или сезалевых мешках, загружаемых в транспортные контейнеры, или перевозятся навалом в контейнерах с пластиковой оболочкой. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, прогнозируется, что мировое производство кофе в 2019/20 году составит 169,33 млн. мешков весом 60 кг.

зерна кофе

Есть ли вкусный кофе в Лондоне, Великобритания

Англия, и Лондон в частности, ассоциируется с чаем. Кофе подданные Ее Величества распробовали в середине 1990-х. На это время пришелся бум открытия кофеен, большая их часть сосредоточена в Ист-Энде, а открыли их выходцы из Австралии и Новой Зеландии — известные кофейные гурманы.

Что заказать:

• Флэт уайт (Основа этого напитка — эспрессо, который готовят 15, а не 30 секунд, как обычно. В него добавляют молоко вспененное паром),
• капучино.

Кофейный пояс

Оптимальные условия

Родина кофейных деревьев – Эфиопия и территория современного Йемена, который расположен на Аравийском полуострове. Здесь эти растения росли в дикой природе.

Для роста дерева и созревания плодов необходимы следующие климатические условия:

• среднегодовая температура воздуха – 20°С;
• количество осадков – 1000-1800мм в год;
• для некоторых деревьев нужно высокогорье.

Интересно! Можно ли пить просроченный кофе

Такие условия соответствуют тропическому климату. В других климатических зонах кофейные деревья встречаются, как декоративные неплодоносящие растения. От того, растет ли кофе на горных склонах или в долинах, зависят его вкус и запах.

Территория охвата пояса

Регионы, которые подходят по климатическим условиям для выращивания кофейных деревьев находятся вдоль экватора. Они отдаляются от него на 20° северной и южной широты. Коридор, который ограничен этими широтами, опоясывает планету. Отсюда и название кофейный пояс земли.

Согласно карте мира, пояс накрывает территории Южной и Центральной Америки, Центральной Африки, Юго-Восточной Азии, Австралии, Новой Зеландии и островов Океании. Всего же стран, где выращивают кофе, насчитывается 80. Но мировые экспортеры лишь 50 из них.

Товарооборот кофейного сырья составляет 5 млн. тонн в год. На этом рынке есть лидеры – страны производители кофе. Урожай измеряется тюками, в каждом 60 кг зеленых зерен.

Рассмотрим, в каких странах выращивают кофе.

Исландский вкусный кофе в Рейкьявике

Все 7 кофеен исландской столицы процветают. Они полны гостей, а бариста непрерывно готовят всевозможные виды кофе. Потомки викингов никогда не ограничиваются одной чашечкой.

Когда на северный остров приходит тепло, у витрин кофеен появляются столики на открытом воздухе. Жители Рейкьявика нежатся на солнышке, потягивая свой любимый напиток. Так они могут провести целый день.

Что заказать: Латте или капучино

Где выращивают кофе

Где выращивают кофе?

Многие люди, заваривая каждое утро чашечку бодрящего напитка, не подозревают о том где выращивают кофе.

Кофейное дерево можно выращивать далеко не повсеместно, по крайней мере в крупных объемах. Главным образом это ограничение обусловлено климатическими факторами. Кофейное дерево достаточно прихотливое растение. Кофе очень любит жаркий климат и хорошо плодоносит в странах, где среднегодовая температура от 18 до 22 °C. Помимо тепла кофе требует высоты. Для арабики наиболее благоприятные условия – тропическая зона, располагающаяся над уровнем моря на отметке 600 -1200 м. Робуста может расти на высоте и до 600 м. Губительное воздействие на растения оказывают резкие перепады температуры и низкая влажность воздуха. Заморозки в течение короткого времени способны погубить кофейное дерево.

Дикие заросли кофе впервые были обнаружены в Эфиопии, в местности под названием Каффа. Подробнее Вы можете прочитать об открытии кофе в разделе История.

Из Эфиопии кофе стараниями купцов и торговцев постепенно распространилось и прижилось по всем странам с похожими климатическими условиям. Сегодня эти страны называют кофейным поясом Земли.

Кофейный пояс

Его положение достаточно чётко определено с точки зрения географии. Кофейный пояс ограничен снизу линией тропика Козерога (23 градуса 27 минут северной широты) и сверху линией тропика Рака (23’27” южной широты). В кофейный пояс помимо тропических также включены экваториальный и субэкваториальный пояса. Тропические пояса захватывают отдельные области на всех материках, кроме Антарктиды.

Рассмотрим подробнее какие части света и страны расположены в кофейном поясе и где выращивают кофе.

Во всех этих странах в той или иной мере возделывают кофе. Некоторые страны только для внутреннего рынка, другие занимаются еще и экспортом. В основном выращивают арабику, порядка 70 %, а на долю робусты приходятся чуть меньше 30 %. Есть страны, которые культивируют оба вида, а есть и такие где, например, выращивание робусты под строгим запретом. Ниже представлена карта, дающая представление о предпочтениях разных стран тому или иному виду кофе.

Посмотрите видео «Где выращивают кофе»

И хотя кофе растет не везде, производством продукта из сырых зерен занимается большое количество стран. Это становится возможным благодаря экспорту зеленого не обжаренного кофе. Именно поэтому существует огромное разнообразие сортов этого чудесного напитка. Важно понимать, что в названии сорта кофе может фигурировать место его производства, а не только место произрастания, ботанический вид и название порта, из которого кофе экспортируется. Некоторым сортам известность придает именно способ обжарки и отдельные этапы технологической цепочки производства. Давайте приведем пример.

Broceliande — премиальная марка кофе, которая возникла во французской провинции Бретань еще в 1981 году в качестве маленького семейного предприятия по обжариванию кофейных зерен. Компания при изготовлении кофейных зерновых смесей использует технологию медленной обжарки в течение двадцати шести минут – это традиционный семейный способ. Кофейные зерна для приготовления смесей привезены из различных стран мира и собираются на небольших плантациях, где каждому кофейному дереву уделяют должное внимание.

К основным сортам Broceliande относят следующие разновидности зерновых кофейных смесей:

Broceliande Maragogype Nicaragua: кофейный напиток, приготовленный из этого сорта кофе, отличается ярким горьким послевкусием, запахом хурмы, ямайского перца и гвоздики, имеет тонкий, едва уловимый привкус темного шоколада и кисловатого молодого вина. Для производства кофейной смеси используются крупные отборные кофейные зерна, произрастающие в Никарагуа.

Broceliande Maragogype Mexique: кофейная смесь из отборных зерен крупного размера, произрастающих в отдельных регионах Мексики. Основное отличие кофейного напитка из этого сорта кофе — резкий кисловатый привкус, острая ореховая острота, арахисовое послевкусие и ягодный едва уловимый аромат.

Broceliande Maragogype Colombie: из этой разновидности Broceliande изготавливают яркий, насыщенный, терпкий и густой кофейный напиток с пенкой и интенсивным фруктовым послевкусием, благодаря использованию в кофейной зерновой смеси крупных зерен, произрастающих в Колумбии на деревьях Марагоджип.

Broceliande Dominicana Barahona: доминиканская северо-западная разновидность зернового кофе. Основные преимущества напитка из этого сорта кофе — густой, терпкий привкус, яркое, острое послевкусие, насыщенный кофейный аромат и стойкое шоколадное послевкусие.

Можно заметить, что в названии сортов помимо ботанического вида и места произрастания добавилось название французской компании. Это распространенная практика. Во многих европейских странах существуют компании-ростеры, которые занимаются обжаркой кофейных моносортов и различных купажей кофе. Подробнее о технологии обжарки Вы можете прочитать в разделе «Изготовление кофе».

Новозеландский вкусный кофе в Веллингтоне

Жители Веллингтона утверждают, что именно они, а не австралийцы изобрели Флэт уайт и приучили Старый Свет пить этот напиток.

Истинный Флэт уайт можно попробовать только в стране эльфов и хоббитов. Вода, воздух, молоко тут особенные, экологически чистые.

Это значит, что кофе тут идеальный. Данные аргументы дополняют патриотическую версию.

Что заказать: Флэт уайт

Другие регионы

Введение

Это не все страны и государства производители кофе в мире.

Есть государства, где плантаторы делают упор на выращивание лучшего кофе. Некоторые сорта не продаются в другие государства. Купить можно в тех местах, где их культивируют.

Есть страны, которые, как и Бразилия, не гонятся за качеством. Им не хватило места в лидирующем списке. Но это не значит, что они не являются полноценными участниками кофейного рынка планеты.

Центральная и Южная Америка

На этих территориях выращивают зерна крупными объемами еще в 21 регионе:

• Ямайке;
• Панаме;
• Никарагуа;
• Гаити;
• Белизе;
• Гондурасе;
• Кубе;
• Доминиканской Республике;
• Коста-Рике;
• Сальвадоре;
• Пуэрто-Рико;
• Гайане;
• Венесуэле;
• Боливии;
• Эквадоре;
• Парагвае;
• Гвиане;
• Перу;
• Суринаме;
• Тринидаде;
• Тобаго.

Они поставляют на мировой рынок половину объема сырья. Плантаторы делают ставку на качество и выращивают арабику.

Африка

Еще 11 африканских регионов экспортируют продукцию в другие страны:

• Ангола;
• Танзания;
• Замбия;
• ЮАР;
• Мадагаскар;
• Зимбабве;
• Ботсвана;
• Конго;
• Камерун;
• Кения;
• Остров святой Елены.

Фермеры Африки – единственные в мире, кто предлагает редкие сорта: либерику, камерунский, эксцельзу.

Есть ли вкусный кофе в Сиэтле, США

Зеленая русалка, красующаяся на всех стаканах сети Starbucks, родом из Сиэтла. Название взято из классического американского романа “Моби Дик”, повествующего о нелегком китобойном промысле.

Поэтому первая кофейня, появившаяся в портовом городе в середине 1970-х, была весьма кстати. Кофе оценили не только моряки, но и весь мир.

А какой самый вкусный кофе пили Вы? Какой кофе для Вас вкуснее всего? Поделитесь своим опытом, как сварить очень вкусный кофе. Жду Ваших комментариев.

Сушка кофейных зерен

Если зерна были обработаны мокрым способом, отшелушенные и ферментированные зерна должны быть высушены до влажности около 11%, чтобы должным образом подготовить их к хранению. Эти зерна, все еще находящиеся внутри пергаментной оболочки (эндокарпа), можно сушить на солнце, распределяя их по сушильным столам или полам, где они регулярно переворачиваются, или их можно сушить машинным спососбом в больших барабанных сушилках. Сушеные зерна известны как пергаментный кофе и хранятся в джутовых или сезалевых мешках до готовности для экспорта.

переработка зерен кофе

Кофе из Азии, Индии и Африки

Кофейные ягоды с небольших азиатских плантаций до сих пор собирают и обрабатывают вручную. Отличный аравийский кофе культивируют в горах Йемена и Саудовской Аравии. Во Вьетнаме наоборот, произрастает кофе низкого качества, который употребляют в блендах и купажах.

Индийское сырьё используется для кофейных смесей. Знаменитый муссонный малабар с интенсивными нотками табака получается в результате воздействия муссонных ветров и ливней на собранные кофейные ягоды.

Исторической родиной кофе считается Африка. И сегодня в Эфиопии можно найти дикие заросли кофейных деревьев. Напиток, приготовленный на основе сортов харрар и джимма, урожая Эфиопии, обладает умеренной кислинкой и виноградным послевкусием. Фруктовый аромат и цветочные тона имеет кофе Кении. Благодаря современным технологиям кофейная промышленность стремительно развивается здесь последние 10 лет.

В Индонезии и на Филиппинах производят самый дорогой вид кофе —копи-лювак. Его получают специфическим способом обработки: кофейные вишни, переработанные зверьком мусангом, промывают и сушат. С островов Суматра, Сулавеси и Ява поставляют арабику и робусту с ярким древесным вкусом.

Несмотря на то, что в Италии кофе не растёт, один из самых популярных его видов — итальянский. Именно здесь был изобретён классический способ заваривания этого бодрящего напитка. Италия славится своим кофейным производством на весь мир. Тонкости помола, обжарки и купажа передаются в местных семейных компаниях из поколения в поколение.

Ценители настоящего кофе различают сорта, произрастающие в высокогорных районах и на плоскогорьях. Попытайтесь и вы найти отличия, побаловав себя ароматным напитком из разных уголков планеты!

Это тоже интересно:

• Горячий шоколад с маршмэллоу и корицей Маршмэллоу – это кондитерское изделие, похожее на маленькие зефирки. Классический маршмэллоу приготавливают из кукурузного сиропа и желатина, что и отличает его от зефира, основным […]
• Кофе по-австралийски. Кофе по-австралийски – необычный рецепт с цедрой лимона и апельсина, приправленный пряным ароматом гвоздики. Обладает потрясающим запахом и вкусом. Настоящий кофеман непременно должен […]
• Как выбрать кофейный сервиз Истинные ценители кофе оправдано считают, что для того, чтобы в полной мере почувствовать вкус и аромат этого напитка, его необходимо пить только из посуды, входящей в состав кофейного […]
• Как приготовить кофейный ликер в домашних условиях Кофейный ликер традиционно считается женским напитком. Однако и мужской пол не прочь выпить пару рюмок этого напитка, особенно после сытного обеда. Сейчас продается много видов кофейного […]

Регионы произрастания кофейных деревьев

Большая часть Африки, за исключением самого севера и юга, пригодна для деревьев. Славятся своим продуктом Эфиопия, Кот д’Ивуар, Уганда, Кения и Танзания. Южная и Юго-Восточная Азия выращивают зерна преимущественно для внутреннего потребления, за исключением нескольких государств. Регион славится робустой высокого качества.

Экономика стран Центральной Америки и значительной части Южной Америки развивается во многом благодаря востребованному товару. Здесь сосредоточены основные лидеры по экспорту.

Для выращивания теплолюбивых деревьев в Австралии выведены специальные сорта, но о массовом производстве австралийского продукта говорить пока рано.