Есть слово экспресс и слово эспрессо. В современном словоупотреблении они не имеют друг к другу никакого отношения, на чем продолжают настаивать грамотные носители русского языка.
Статья по темеКофе — он или оно. Как правильно?
Есть и третье слово — экспрессо — ошибка, ставшая результатом контаминации, стихийного скрещивания слов экспресс и эспрессо. Мы знаем, что основная претензия грамотных людей к слову экспрессо заключается в том, что ошибающиеся в этом слове ведомы ложной этимологией: по их представлению слово экспрессо значит «быстро приготовленный кофе».
Действительно, когда есть два похожих слова, значение одного из которых известно или интуитивно понятно, это понятное значение приписывается и второму слову. Экспресс в нашем понимании — это что-то быстрое. Значит, э(к)спрессо — это какой-то «быстрый» продукт.
(Кстати, в русском языке ложной этимологизации, в общем-то, немало: сочень от слова сок, довлеет от слова давить и т.д.)
Так, грамотные носители языка исходят из того, что слова экспресс и эспрессо просто похожи, не более. Ничего общего у них нет, а называть кофе экспрессо ну просто неприлично. Одни учат других, объясняя, что экспресс — это что-то срочное или специальное, а эспрессо — то, что готовится под давлением, под прессом, потому что espresso значит выдавленный. Последние, огорченные своей глупостью, стараются запомнить разницу, а знающие торжествуют, надо сказать, несколько преждевременно.
Слово экспресс (и в значении транспортного средства, и в значении чего-либо специального, срочного) происходит от лат. expressus — выразительный, резко выделяющийся, внятный; expressus — это прошедшее совершенное причастие к exprimo. А exprimo (ex-primo) — да-да, выжимать, выдавливать.
Статья по темеНаверное или наверно — как правильно?
Слово эспрессо происходит от esprimere, что переводится как выражать. Получается, что все переворачивается с ног на голову: этимологически «выжатым» оказывается транспортное средство, а кофе «выраженным»? Да, значение выжимать у слова espresso тоже есть, но далеко не первое. Зато «сделать что-либо эспрессо» в итальянском значит «сделать специально и быстро». В Италии существовали заведения, в которых можно было попросить сделать из заготовок теста спагетти немедленно, прямо сейчас, и такое блюдо называлось «спагетти эспрессо».
- Происхождение слова Латте, как правильно произносить и ставить ударение
Также лингвисты утверждают, что слово espresso в значении поезд в середине XIX века пришло в итальянский из французского exprès, что полностью переворачивает наши представления об истине. (В Италии есть классы поездов: Р — региональный, Е — эспрессо и др.)
Теперь очевидно, что слова эспрессо и экспресс вовсе не чужие — можно бесконечно тонуть в этимологических словарях и разговаривать с носителями языка, выясняя, насколько эспрессо и экспресс переплетены. Но главное, что этот пример дает нам хороший урок: прежде чем настаивать на каком-либо факте и поучать других, следует задуматься, так ли всё просто и однозначно.
Возвращаясь к современному русскому языку, напоминаем, что сегодня слова экспресс и экспрессо, несмотря на свою интересную историю, пока четко разделяются лексически и орфографически.
Экспресс — транспортное средство или что-то срочное, специальное.
Эспрессо — кофе. Без К!
Что такое эспрессо
В его состав входят только 2 ингредиента: вода и измельченные кофейные зерна. Рассмотреть напиток можно на фото. Ознакомьтесь с описанием перед употреблением.
Кремовая пенка
Образующуюся на поверхности золотистую пенку называют «крема». Итальянцы утверждают, что это сок кофейных зерен. Поступающая под давлением вода растворяет углекислый газ, благодаря чему образуется плотная шапка. Пенка должна быть однородной. Белесые вкрапления указывают на избыток кофеина.
Жидкая часть
Жидкую часть условно делят на 2 половинки. Сразу под пенкой располагается «тело» карамельно-коричневого цвета. «Сердце» находится на дне стакана. Эта часть более темного коричневого оттенка.
Многоликий espresso italiano
Появление стремительного эспрессо итальяно больше всех порадовало барменов. На основе крепкого напитка они теперь могли готовить десятки разнообразных кофейных коктейлей. Ассортимент заведений значительно расширился. Посчитаем, какое количество видов кофе готовится на основе эспрессо и в чем особенности каждого.
| № | Название напитка | Особенности |
| 1 | Ристретто | Самый крепкий кофейный напиток. Аналог эспрессо, но для его приготовления требуется вдвое меньший объем воды при неизменном количестве кофе. |
| 2 | Доппио | Двойная порция традиционного эспрессо. |
| 3 | Триппио | Тройная порция эспрессо. |
| 4 | Американо (лунго, регуляр) | Любимый напиток американцев. Количество воды для его изготовления увеличивают, а дозу кофе уменьшают. Проще говоря, это эспрессо с двойной дозой воды. Содержание кофеина в напитке снижено, что хорошо для тех, кому противопоказан крепкий кофе. |
| 5 | Капучино | Смесь, состоящая из трех частей: эспрессо, молока и молочной пенки. Один из самых популярных кофейных коктейлей в мире. |
| 6 | Латте | Смесь эспрессо с молоком, поверх которого имеется слой воздушной молочной пенки. |
| 7 | Макиато | Во вспененное горячее молоко сверху тонкой струйкой наливается порция эспрессо. На белой пене появляется коричневое пятнышко macchia, отсюда название коктейля. |
| 8 | Мокко | Коктейль из эспрессо, горячего шоколада, молока и молочной пенки. |
| 9 | Глясе | Холодный напиток из эспрессо и мороженого. |
| 10 | Романо | К эспрессо добавляется немного лимонного сока, напиток украшается долькой лимона. |
| 11 | Кон панна | Эспрессо сверху украшается взбитыми сливками и посыпается шоколадной стружкой. |
| 12 | Фраппе | Охлажденный эспрессо взбитый с сахаром и колотым льдом. |
Это основная дюжина вариантов! Список можно продолжить.
В лексиконе бариста есть понятие шот-эспрессо. Это профессиональный аксессуар в виде стаканчика с мерными делениями. С его помощью определяется необходимое количество кофе при изготовлении коктейлей или подачи порции правильного объема. Чаще его используют при профессиональном обучении, опытные бармены легко вычисляют объем визуально.
Важно: «шот» не путайте с термином «шрот»! Это хоть и созвучные слова, но из разных областей. Шротом называют кофейную гущу, остающуюся на дне чашки после выпитого кофе. Именно его используют гадалки для определения вашего прошлого, настоящего и будущего.
История названия и происхождение эспрессо
В переводе с итальянского языка espresso означает «приготовленный только что, здесь, специально для вас». Доказательством данной версии стало существование свеженарезанных спагетти эспрессо, продававшихся в спагеттериях в 50-х гг. ХХ в.
Вторая гипотеза о происхождении названия указывает на схожесть звучания с терминами «спрессованный», «под прессом». Такая теория появилась, поскольку жидкость в процессе приготовления напитка поступает под давлением.
Третья версия отмечает схожесть названия со словом expresso. Ароматный крепкий кофе можно приготовить всего за 30 секунд.
Новинка появилась в начале ХХ в. в Италии. Тогда были изобретены первые кофемашины, с помощью которых время на варку кофе сильно сократилось.
Недостатком первых экспериментов стало ухудшение вкусовых качеств напитка в сравнении с приготовленным в джезвах вариантом. Проблему решил Акилле Гаджиа, бармен из Милана.
Он придумал новую технологию варки, при которой горячая вода подавалась под большим напором. Поскольку температура жидкости не достигала 100°, вкус зерен раскрывался. При этом не чувствовалось гари.
По миру напиток распространился в 60-е гг. ХХ в. После войны многие местные жители переезжали из Италии в соседние страны. При переезде итальянцы открывали кафе, где в меню всегда был эспрессо.
Напиток попал в Соединенные Штаты Америки, Россию, европейские государства, где быстро приобрел популярность. Оценили его даже в Азии. Жители восточных стран однако предпочитают классическому варианту охлажденный, разбавленный льдом.
Почему возникла путаница со словами «экспресс» и «эспрессо»?
Филологи объясняют образовавшуюся путаницу со словами «экспресс» и «эспрессо» тем, что люди подвержены влиянию ошибочной «этимологии», по которой название кофе означает быстро приготовленный ароматный напиток. По мнению экспертов института филологии, это происходит в результате подмены понятий, когда более близкое значение слова приписывается к другому, похожему по звучанию и написанию.
Но словоформы «эспрессо» и «экспрессо» не являются близкими по смыслу либо родственными. Это совершенно разные единицы со своим лексическим значением и произношением. И называть кофе «экспрессо» в данном случае неприлично.
Классическая технология приготовления
Итальянцы утверждают, что качество эспрессо зависит от 4m:
- miscela (смеси зерен);
- macinadosatore (степени помола);
- maccina (кофемашины);
- mano (способностей бариста).
Подходящий сорт кофе
Используется смесь из 3-5 сортов арабики. Робусту разрешается подмешивать в небольшом количестве, чтобы получить более крепкий напиток с густой пенкой. Ароматических добавок быть не должно.
Брать молотый кофе не рекомендуется. Он потеряет аромат уже через 2-3 недели хранения. Лучше измельчать зерна непосредственно перед варкой.
Выбирайте обжарку от средней до темной. При выборе итальянской или французской из вкуса уйдет кислинка. Одновременно усилится горечь.
Степень помола
Помол должен оказаться мельче среднего, но грубее тонкого. Если выбрать слишком крупный, кофе окажется жидким, утратит вкус. Чрезмерно измельченное зерно может забить фильтр кофеварки.
Подходящая модель кофеварки
Правильная кофеварка для эспрессо отличается рядом характеристик:
- Холдер должен быть изготовлен из нержавеющей стали. Пластмассовая деталь при нагревании начнет портить аромат кофе. От напитка будет пахнуть химическими добавками.
- Давление в камере должно составлять 9 бар. Помпа должна обеспечивать показатель в 15 бар.
- Температура жидкости в бойлере должна повышаться до +87°…+95°. При чрезмерном нагреве появится привкус гари, а при слабом — кофе получится жидким, недостаточно терпким.
Подготовительный этап
Не насыпайте слишком много зерен в холдер, иначе при утрамбовке темпером возникнут затруднения. Следите, чтобы кофе был спрессован равномерно. Вода может проходить через участки с меньшей плотностью, из-за чего эспрессо получится жидким.
Правильно подбирайте темпер. Откажитесь от алюминиевых, пластиковых изделий. Они слишком хрупкие, быстро придут в негодность.
Отдавайте предпочтение темперам из нержавеющей стали. Для одинарных холдеров выбирайте изделие с ровным основанием. Для двойных лучше подходят скругленные темперы.
Особенности заваривания
Чтобы спрессовать зерна для рожковой кофеварки, потребуется усилие в 19-20 кг. Отдавайте предпочтение фильтрованной воде. Дистиллированная жидкость снижает крепость, слишком жесткая портит аромат.
Готовым напитком наполняйте слегка подогретую чашку из керамики. Не переливайте из одной емкости в другую.
Подойдет ли турка
Приготовить эспрессо дома с использованием джезвы не получится. Молотые зерна в турке долго находятся в постепенно нагревающейся жидкости. Из-за этого кофеин, эфирные вещества выделяются по-другому. В домашних условиях возможно приготовить в джезве черный кофе по-турецки.
Стоп, разве эспрессо – это не кофе?
Да. Кофе – это жидкость, которую получают из зерен, а не процесс заваривания . Хорошую чашечку эспрессо можно получить путем особого приготовления кофейных зерен сортов робуста или арабика.
Подумайте, сколько существует разных методик приготовления кофе: френч-пресс, пуровер, перколятор и др. Итак, любое эспрессо – это кофе, но не любой кофе – это эспрессо.
Эспрессо – это не определенный сорт кофейных зерен. Правда, при обжарке зерна, которым суждено стать эспрессо, могут проходить особую обработку. Обжарщики обычно используют зерна робуста высокого качества, чтобы кофе получился более насыщенным.
Характеристики эспрессо
Напиток имеет ряд особенностей.
Стандартный объем
У классической порции эспрессо объем варьируется в пределах от 25 до 30 мл с пенкой. В России, Скандинавии предпочитают добавлять больше воды, до 60-80 мг.
Содержание кофеина и норма употребления в день
Одна классическая порция содержит 50-68 мг кофеина. В сутки рекомендуется выпивать не больше 1-3 шотов. В ряде ситуаций разрешается увеличить дозировку до 7 чашек. Такое количество крепкого кофе нельзя пить регулярно.
Калорийность напитка
Калорийность на 100 г составляет 9 ккал. Энергетическая ценность порции зависит от того, сколько граммов кофе в ней содержится. В среднем показатель варьируется в пределах от 2,5 до 3 ккал.
Полезные свойства
При умеренном употреблении напиток принесет пользу организму:
- Снижается риск развития онкологических заболеваний.
- Если выпить чашку после приема пищи, еда будет усваиваться быстрее.
- Кофе поможет взбодриться. При употреблении напитка перед тренировкой можно добиться повышения продуктивности занятия.
- Если мужчина предпочитает пить эспрессо по утрам, у него повысятся потенция, либидо. Вечером пить кофе не следует, поскольку эффект окажется противоположным.
- Употребление напитка между приемами пищи поможет снизить аппетит, предотвратить переедание.
- Регулярное употребление повышает настроение, стимулирует работу головного мозга.
Вред для здоровья
Отказаться от крепкого кофе следует беременным и кормящим женщинам. Кофеин может вызвать маточные сокращения, стать причиной выкидыша или преждевременных родов. Вещество проникает в грудное молоко, перегружает нервную систему младенца.
Выпитая натощак чашка эспрессо приведет к появлению изжоги, дискомфорта, болей в животе у лиц с нарушениями в работе пищеварительной системы.
Опасно пить кофе при патологии сердца, сосудов. Напиток повышает артериальное давление, увеличивает частоту сердечных сокращений.
Какое правило применяется
Как такового правила не существует, потому что «эспрессо» — заимствованное слово, которое пришло к нам от итальянцев. Чтобы понять логическую цепочку изменений в этом слове, обратимся к истории его появления.
Изначально оно возникло от латинского слова «exprimo», то есть «выжимать». Получается, что историческая версия слова все-таки содержала букву -к-. Но в русский язык это понятие попало не напрямую из латыни. Первым крепкий кофе стали варить итальянцы, а значит и название для нового напитка должны были придумать они.
Здесь мнения лингвистов расходятся, существует два мнения:
- итальянцы позаимствовали слово из латыни, но, как и в других подобных случаях, заменили -x- на -s-, чтобы легче выговаривать;
- вторая версия заключается в том, что слово было образовано от глагола «esprimere», что в переводе означает «выражать».
Оба варианта могут оказаться правильными и логичными. Потому что кофе имеет действительно выраженные горькие нотки, которые ни с чем не спутаешь.
Часто ошибка в написании и произношении слова «эспрессо», потому что люди сравнивают его с похожим словом «экспресс». Оно означает скорость и быстроту (экспресс-поезд или экспресс-курс). Да и сам напиток готовится быстро, поэтому и порождает в голове человека ошибочные ассоциации.
Примеры предложений
Приведем вам примеры предложений для того, чтобы запомнить, как пишется «эспрессо»:
- Только в этой кофейне знают, как лучше приготовить эспрессо.
- Запомните, что я люблю двойной эспрессо без сахара.
- Без проблем тебе могут подать отличный эспрессо в неприметной забегаловке, а в ресторане принести бурду.
- Перед ней на столике стояла чашка с дымящимся эспрессо и тарелочка с воздушным пирожным.
Употреблять это слово можно во всех стилях речи, если будет в этом надобность. В тексте оно может выступать любым членом предложения — зависит от контекста, в котором употребляется слово.
Как неправильно писать
Неправильное написание с буквой -к-. Эта ошибка настолько распространена, что ее действительно легко запомнить. Да и сегодня это слово можно увидеть на вывесках во всех кофейнях и кафе. Стоит только присмотреться и запомнить правописание. К тому же не стоит забывать об удвоенной -с- в слове, иные варианты написания воспринимаются как ошибка.
Кофейные напитки на основе эспрессо
Допио или двойной эспрессо представляет собой увеличенную в 2 раза стандартную порцию.
Коретто получится, если добавить в чашку несколько капель граппы или шотландского виски.
Для получения романо влейте 5 мл сока лимона, присыпьте цедрой.
Для приготовления американо добавьте кипяток. В кафе горячая вода часто подается отдельно, чтобы посетитель мог самостоятельно отрегулировать крепость.
Если добавить молоко или сливки, получатся раф, капучино, латте.
Статья на тему: Правила приготовления и особенности употребления кофе макиато
Хороший кофе – дорогое удовольствие!
Я, вообще, абсолютно неизбирательный кофеман. Из разряда тех, что не сильно шарят в разнице между американо и фильтр-кофе. Пью я обычно и вовсе банальный капучино с сахаром. Но недавно со мной произошла очень любопытная история, после которой к покупке кофе я стал относиться гораздо внимательнее. Ростов-на-Дону. Гостиница. Ресепшн. – Девушка, будьте добры, капучино с сахаром, с собой. – Да, конечно. А не хотите ли раф? – Раф? – Да, с сиропом могу сделать! Ореховый, апельсиновый и ванильный на выбор. – Что ж. давайте апельсиновый. Проходит пять минут. – Ваш раф готов. Прикладывайте карту. Я по привычке достаю телефон, прикладываю его к терминалу, слышу знакомый звук об оплате и. ОХРЕНЕВАЮ! Раф обошёлся мне в 800 рублей! ВОСЕМЬСОТ, Карл! Я сохраняю спокойствие, беру себя в руки. – А почему так дорого, девушка? – Так ведь раф же! В лучшем виде, как в столице, с сиропом. – Но восемьсот рублей за кофе? – Так, если вам что-то не нравится. – Воу, не заводитесь! Просто это самый дорогой кофе в моей жизни! И у меня есть ощущение, что я не получу от него удовольствия на всю уплаченную сумму! И тут она выдаёт. шепотом, тихонечко. – Для удовольствия надо было не кофе покупать, а докинуть двести рублей и обратиться к охраннику! У него есть телефончик. Так я понял, что проститутки в этой гостинице стоят на двести рублей дороже стаканчика кофе.
Домашний рецепт приготовления
Чтобы в домашних условиях приготовить по классическому рецепту эспрессо, потребуется 7 г кофейных зерен, 40 мл воды. По желанию можно добавить сахарный песок. Ценители утверждают, что он портит вкус, рекомендуют воздержаться от использования подсластителей.
Если используете кофемашину со встроенной кофемолкой, засыпьте 1 ст.л. цельных зерен. Для рожковых кофеварок придется использовать предварительно измельченное сырье.
Чтобы отмерить количество, пользуйтесь мерной емкостью. Спрессуйте зерна в холдере, применяя темпер, после чего установите деталь в кофеварку. Поместите чашку в лоток для сбора капель, подождите 25-30 секунд. По желанию подсластите готовый напиток.
Когда хотите сделать другой напиток на основе крепкого черного кофе, применяйте такой же способ, как при приготовлении эспрессо.
Правильно
Эспрессо — поскольку существительное заимствовано из итальянского языка, где оно пишется как «espresso» (без буквы «к»), в русском языке буква «к» также не пишется. Правильность написания зафиксирована в современных словарях. Чтобы запомнить правильное написание следует знать, что в итальянском языке одно из значений слова espresso — «выдавленный», поэтому в данном контексте к скорости (express) слово отношения не имеет.Я буду одну чашку эспрессо и одно желе. Эспрессо был приготовлен из натурального кофе. Каждое утро я выпиваю чашку эспрессо. Эспрессо подается в маленьких кофейных чашках.
