Какую профессиональную кофемашину выбрать для бизнеса

Лидирующие бренды на рынке России

В целом, рынок кофейного оборудования в секторе HoReCa ориентирован на эспрессо. Соответственно, наибольшей популярностью в кофейнях пользуются одно- и двухгруппные эспрессо-машины, которые славятся своей надежностью, относительной доступностью и широким выбором. Представляют их, в основном, итальянские производители, поскольку Италия – родина эспрессо. В числе лидеров – La Cimbali, чьи кофемашины выдерживают до 20 лет интенсивной работы, а также C.M.A. Astoria с ассортиментом из 25000 единиц и технически продвинутая Nuova Simonelli с ее luxury-суббрендом Victoria Arduino.

Как выбрать лучшую профессиональную кофемашину

При выборе кофемашины крайне важно учитывать, в каком именно заведении ее планируется использовать.

Для кофейни

Выбирая кофемашину для кофейни, предпочтение отдают аппаратам автомат или же суперавтомат, которые рассчитаны на большой поток людей. Устройства должны быть качественными. Крайне важна при этом функция контроля очистки.

Среди основных критериев, которые учитываются при покупке, выделить стоит следующие:

• наличие насадок, позволяющих приготовить различные напитки на основе эспрессо;
• возможность подключения агрегата к водопроводу;
• настраиваемый процесс заваривания кофе;
• счетчик количества приготовленных порций.

Для мобильных кофеен, где люди берут кофе с собой, лучшим вариантом считается эспрессо-автомат

Важными функциями считаются наличие кофемолки и возможность вспенивания молока.

Для ресторана

Для ресторанов оптимальным вариантом считаются полуавтоматические профессиональные кофемашины. Предпочтение рекомендуется отдавать рожковым вариантам, предполагающих очистку и наполнение резервуара водой вручную.

Для кафе

Для таких заведений следует выбрать кофемашину, способную приготовить различные напитки, включая коктейли и горячий шоколад. Желательно при этом наличие не обнуляемого счетчика, предназначенного для контроля количества проданных порций.

Для кафе подойдут устройства полуавтомат с ручной дозировкой порций. Стандартным вариантом при этом считается рожковый аппарат, оснащенный дополнительными функциями.

Для бара

Выбирая аппарат для бара, предпочтение отдают простым в эксплуатации и уходе моделям. Стандартный вариант – капсульные устройства. Для крупных заведений подойдут кофемашины рожкового типа.

Выбор кофемашины для кофейни

Для заведений этого формата нужна профессиональная техника с высоким ресурсом и расширенным сервисом. Она представлена несколькими разновидностями.

Суперавтоматические

кофемашины лучше ставить там, где большая проходимость и нужно готовить много достаточно качественного напитка – в фастфудах, привокзальных кафе, торговых центрах, гостиницах, АЗС. Контроль бариста за процессом минимальный, все этапы контролируются электроникой. Однако это оборудование дорогое, при работе с ним очень важно строго соблюдать инструкцию, выполнять ежедневный уход и взаимодействовать с сервисной службой.

Полуавтоматы

рекомендовано устанавливать в кофейнях, где кофе – якорный продукт. Бариста вовлекается в процесс приготовления на всех его стадиях, поэтому важно дополнительно вкладывать деньги в обучение специалистов. Агрегаты этого типа за счет простоты устройства дешевле и долговечнее автоматических.

Рожковые

кофеварки профессионального класса – самые доступные по цене, но наименее автоматизированные, кроме того, требуют установки хорошей жерновой кофемолки. Их главное отличие от бытовых – применение в конструкции ротационной помпы, обеспечивающей стабильное давление.

Разновидности кофемашин

Профессиональные кофемашины подразделяют на несколько видов. Тип аппарата определяет способ его эксплуатации. Чтобы выбрать наиболее подходящий вариант, следует изучить особенности всех разновидностей.

По автоматизации

Кофемашины бывают следующих видов:

• автоматические. Агрегат самостоятельно измельчает зерна, заваривает напиток и очищается. Достаточно только задать нужную программу, выбрать степень помола и предпочитаемые пропорции;
• суперавтомат. В таких устройствах удается приготовить не только эспрессо и американо. В кофемашинах суперавтомат также готовят ристретто, латте, капучино, макиато, лунго. Аппараты дают возможность заваривать сразу два сорта кофейных зерен, устанавливать температуру нагрева воды;
• полуавтомат. Порции кофейного порошка в таких устройствах засыпаются вручную. Также приходится самостоятельно проводить очистку аппарата. Все остальные действия осуществляются в автоматическом режиме;
• ручные. Используются исключительно в домашних условиях. Для ресторанов и кафе такие приборы не подходят.

По способу встраивания

Подразделяются всего на две разновидности:

• стоящие автономно;
• встраиваемые.

Оба варианта подойдут для кофейных заведений. Выбор осуществляется с учетом личных предпочтений и дизайнерских особенностей помещения.

По способу подачи воды

Подача воды в аппарат может осуществляться двумя способами:

• бойлерный. Давление пара варьируется в пределах 3-5 бар. Вода при этом доводится до кипения и проходит через измельченные бобы. Как правило, такие устройства приобретают для кофе на вынос;
• помповый. Паровой давление составляет 15 бар. Жидкость в агрегате прогревается до 105 °C. Затем пар под сильным давлением проходит через кофейный порошок. В результате этого удается получить максимально ароматный, мягкий напиток. Устройство идеально подходит для приготовления традиционного эспрессо.

По принципу работы

Кофемашины существенно отличаются по принципу работы, а соответственно и по применению. С учетом этого критерия выделяют следующие типы устройств:

• капсульные. Воду заливают в специальный отсек, откуда она поступает в аппарат и нагревается с помощью тэна. Затем пар проходит сквозь капсулу, наполненную кофейным порошком. Гуща при этом оседает на фильтре, а готовый напиток поступает в емкость. Качество получаемого эспрессо достаточно высокое. Поэтому такие аппараты отлично подходят для кофеен;
• капельные. Кипяток сквозь фильтр с кофейным порошком проходит по капельке и поступает в отдельную емкость. За счет низкой скорости приготовления и сравнительно невысокого качества готового напитка такие устройства применяются исключительно в домашних условиях;
• гейзерные. В верхней части прибора расположен отсек, предназначенных для измельченных бобов. В него из нижнего резервуара поднимается закипевшая вода. Таким образом напиток заваривается и поступает в отдельную колбу. Как правило, такие устройства отличаются маленьким объемом. В них удается за раз приготовить всего несколько чашек кофе. Поэтому они используются в заведениях с небольшим потоком людей;
• рожковые. При закипании жидкости образуется пар, который проходит сквозь спрессованный в рожке кофейный порошок. Немало кофемашин такого типа оснащены встроенной кофемолкой.

Капельная

Гейзерная

Рожковая

Капсульная

Дополнительные функции

Нелишними окажутся следующие функции:

• режим автоматической очистки;
• система улучшения вкусовых качеств;
• капучинатор;
• приготовление горячего шоколада;
• функция быстрого пара.

Кроме того, кофемашины могут быть оснащены счетчиком расхода кофейного порошка и подсоединяться к кассовой системе. С такими устройствами подсчет расходов максимально упрощается.

Типы кофемашин

Какого бы качества не были кофейные зерна, создание прекрасного кофе во многом определяется наличием профессионального оборудования. Хотя многие стремятся применять альтернативные способы заваривания кофе, классический метод в кофемашине остается неизменным для любого заведения. Все виды данного оборудования можно подразделить на такие виды:

• Рожковые;
• Капсульные;
• Чалдовые;
• Эспрессо-комбайны;
• Автоматические.

Рожковое оборудование часто представляется в виде кофеварок. Утрамбовка молотого кофе в рожковых изделиях является настоящим искусством. Слишком спрессованное сырье сделает напиток горьким, маслянистым. Когда утрамбовка произведена недостаточно плотно, получаемый продукт будет жидким и безвкусным.

Чалдовые кофемашины являются одной из разновидностей устройств рожкового типа. Отличием выступает только конструкция рожка. Напиток, получаемый в этом оборудовании, получается насыщенным, ароматным, крепким. В качестве бумажного элемента в таком изделии используется отбеленная кислородом целлюлоза.

Капсульное оборудование получило широкое распространение благодаря доступной стоимости, возможности подбора капсул с различными сортами и вкусом кофе. Такие изделия можно применять дома или в офисе.

Эспрессо-комбайны представляют собой полуавтоматический агрегат, сочетающий принцип рожкового типа и встроенную кофемолку. Такое оборудование часто применяется в ресторанах, барах, кофейных заведениях со средним уровнем проходимости или дома. Для приготовления напитка можно применять зерновое или молотое сырье. После каждой готовки напитка требуется тщательно промывать холдер. Автоматическое оборудование выполняет все требуемые функции самостоятельно. Для запуска требуется только долить воды, засыпать кофейные зерна и нажать соответствующую кнопку.

Лучшие профессиональные модели капельного типа

Bravior Bonamat Novo 2

Страна производитель – Нидерланды. Средняя стоимость 24 500 руб. Модель предназначена для использования в заведениях общепита и офисах. Она оснащена двумя подогревательными платформами, которые работают по принципу саморегулирования по заданной вручную температуре. Bravior Bonamat Novo 2 имеет металлический корпус. Налив воды в бойлер – ручной.
Основные характеристики:

• Производительность – 18 л/час.
• Потребляемая мощность – 2115 Вт.
• Необходимое для работы напряжение – 220 В.
• Время варки порции кофе – 5 минут.
• Габариты – 214х391х424 мм.
• Вес – 4,83 кг.

В комплект модели входят: пластиковый держатель для фильтра и графин из термоустойчивого стекла.

Достоинства:

• возможность поддерживания температуры готового напитка;
• простота обслуживания;
• надёжность конструкции.

К недостаткам относят отсутствие противокапельной системы. Производитель даёт на Bravior Bonamat Novo 2 гарантию 6 месяцев.

Отзывы

KitchenAid 5KCM0802

Страна производитель – Китай. Средняя стоимость 21500 руб. В модели используется метод заваривания кофе пуровер. Его суть заключается в пропускании воды с температурой 92-96°С через фильтр с молотым кофе в течении нескольких минут. В отличии от обычной капельной кофеварки, такой способ приготовления напитка значительно увеличивает производительность аппарата.

KitchenAid 5KCM0802 имеет корпус, выполненный из АВС-пластика, и многоразовый фильтр.

Основные характеристики:

• Потребляемая мощность – 1200 Вт.
• Необходимое для работы напряжение – 220 В.
• Время варки порции кофе – 5 минут.
• Габариты – 383,5х221х287 мм.
• Вес – 3,2 кг.

Регулировка крепости напитка проводится путём увеличения или снижения дозировки сырья.

Достоинства:

• наличие индикатора состояния и нагревательной платформы для кувшина с готовым напитком;
• простота конструкции.

К недостаткам можно отнести ручную регулировку крепости напитка. Срок гарантии производителя – 24 месяца.

Отзывы

De`Longhi ICMI 211 Distinta

Страна производитель – Китай. Средняя стоимость 9500 руб. Модель предназначена для небольших баров и домашнего использования. Одновременно готовится 10 порций напитка. Дизайн аппарата выполнен в ретро стиле. Конструкция имеет нагревательную платину, установленную в подставке. Она способна поддерживать температуру горячего кофе 40 минут. Фильтр – сетчатый, многоразовый.

Основные характеристики:

• Потребляемая мощность – 1000 Вт.
• Необходимое для работы напряжение – 220 В.
• Время варки порции кофе – 5 минут.
• Габариты – 180x340x280 мм.
• Вес – 2,7 кг.

В качестве сырья для De`Lonqhi ICMI 211 Distinta используется молотый кофе. Гарантия производителя – 24 месяца.

Достоинства:

• автоотключение;
• наличие индикатора воды.

Недостаток – ручная регулировка крепости напитка.

Отзывы

Обслуживание кофемашин

Ремонт кофемашины и замена запчастей – дорогостоящая процедура. Чтобы избежать этого, обслуживайте машину в соответствии с инструкцией по эксплуатации:

1. Регулярно чистите аппарат с помощью специальных таблеток.
2. Регулярно опустошайте контейнер для отходов.
3. Не используйте старое зерно темной обжарки.
4. Смазывайте съемные ЗУ силиконовой смазкой.
5. Используйте фильтрованную или бутилированную воду.
6. следуйте правилам обслуживания согласно инструкции.

Внимание! Для обслуживания дорогостоящих агрегатов целесообразно заключить договор на периодическое ТО с сервисным центром.

При надлежащем обслуживании кофемашина будет служить долгие годы.

Лучшие капсульные варианты

De`Longhi Nespresso Lattissima Touch Animation

Страна производитель – Италия. Средняя стоимость 15,5 тысячи руб. Компактная модель со стильным дизайном. Конструкция оснащена автоматической очисткой капучинатора. В ней есть 2 контейнера: для отходов на 11 капсул и для молока. Управление – сенсорное.

Основные технические характеристики:

• Потребляемая мощность – 1,4 кВт.
• Необходимое для работы напряжение – 220 В.
• Габариты – 170x250x320 мм.
• Вес – 4,5 кг.

Достоинства:

• наличие индикатора готовности;
• автоотключение;
• стильный дизайн;
• компактность;
• надёжность.

Недостаток – пассивный подогрев чашек.

Отзывы

Kenwood ES 020

Страна производитель – Китай. Средняя стоимость 9000 руб. Полуавтоматическая модель. Оснащена съёмным лотком для сбора капель. Корпус выполнен из нержавеющей стали.

Основные технические характеристики:

• Потребляемая мощность – 1,1 кВт.
• Необходимое для работы напряжение – 220 В.
• Габариты – 185x365x285 мм.
• Вес – 5,12 кг

Срок гарантии производителя 12 месяцев.

Достоинства:

• компактность;
• простота обслуживания;
• высокоэффективная помпа;
• бесшумная работа.

Недостаток – мало места для чашек.

Отзывы

Bosch TAS 3202/3203/3204/3205 SUNY

Страна производитель – Китай. Средняя стоимость 4000 руб. Модель подойдёт для использования в небольших кафе. В аппарате можно готовить: латте, макитао, горячий шоколад, классический эспрессо, а также несколько видов чая. Режим приготовления выбирается автоматически. Машина считывает код-штрих с упаковки капсулы. Крепость напитка можно изменить с помощью ручной настройки.

Основные технические характеристики:

• Потребляемая мощность – 1,3 кВт.
• Необходимое для работы напряжение – 220 В.
• Вес – 2,1 кг.

Срок гарантии производителя – 12 месяцев.

Достоинства:

• простота эксплуатации;
• наличие системы самоочистки;
• невысокая стоимость.

Недостаток – невозможность готовить одновременно более 1 чашки.

Отзывы

Различия автоматической и рожковой кофемашин

При выборе профессиональной кофемашины нужно ориентироваться на формат заведения.

Выбирая кофемашину для обустройства бистро, кафе или ресторанчика, важно учесть количество чашек, требующихся посетителям одновременно в час пик. Необходимо учесть среднюю “посещаемость”, чтобы все или хотя бы большинство заказчиков смогло получить свою порцию без значимой потери времени

Для небольшого кафе или бистро, в котором кофе не является ведущим продуктом, оптимальным решением будет приобретение автоматической кофемашины.

В барах же, ресторанах и кофейнях клиенты куда более требовательные к качеству любимых напитков, поэтому для солидного заведения потребуется рожковая профессиональная кофемашина.

Рожковое профессиональное оборудование

Рожковые модели могут работать в полуавтоматическом и ручном режиме приготовления эспрессо. Любые другие напитки, основой которых является эспрессо, уже приготавливаются исключительно в ручном режиме.

Скорость приготовления кофейных напитков, которую удается повысить за счет использования кофемашин, ничуть не влияет на качество. Посетителям понравится и вкус, и божественный аромат

Некоторые рожковые модели оборудуются встроенными кофемолками, но они очень несовершенны, лучше иметь рядом профессиональную качественную модель с жерновами и регулировкой помола.

Приготовить ароматный сбалансированный во всех качествах напиток по силам только профессиональному баристе. При его отсутствии никаких преимуществ перед автоматическими моделями почувствовать не удастся.

Профессиональные рожковые машины отличаются от суперавтоматических тем, что их преимущества можно раскрыть только при участии квалифицированного баристы.

Главный критерий выбора такой модели – это производительность, определяемая количеством постов. Для совсем небольшого заведения можно ограничиться одногруппной моделью, но лучше отдать предпочтение двухгруппной. Последние модели отличаются наличием второго холдера, оборудованного не одинарной, а двойной лейкой.

В заведении общественного питания с интенсивным потоком посетителей лучше использовать устройство с двумя группами для варки кофе. Таким образом можно повысить темпы обслуживания

Особого внимания заслуживают следующие факторы:

• Корпус должен быть изготовлен из термостойких металлических сплавов. Это обеспечит сохранение привлекательного внешнего вида даже при высоких нагрузках эксплуатации.
• Холдеры должны обеспечивать сохранение тепла. Для изготовления допускается использование исключительно металлов, так как контакт даже с самым качественным пластиком негативно скажется на качестве эспрессо.
• Наличие датчика температуры и давления предотвращает вероятность перегорания.
• Бойлер большого объема (не менее 4 л) предотвращает падение температуры, которое нередко наблюдается при активном приготовлении напитков.
• Наличие функции подогрева чашек обязательно, так как в холодной чашке эспрессо быстро теряет свой вкус.
• Стационарность и автономность. Подключение к водопроводу помогает решить ряд вопросов. Не нужно забывать о прогрессивной системе очистки воды, так как ее качество существенно влияет на вкусовые особенности напитка.

При большой проходимости существует вариант приобретения трех- и четырехпостовых кофемашин, но лучше отдать предпочтение установке двух двухпостовых.

Автоматические кофемашины

Автоматические модели оснащаются встроенной кофемолкой с регулировкой помола зерна. За приготовление напитка отвечает встроенный пресс с дозатором. Принцип работы прост, он не требует каких-либо специальных и профессиональных навыков. Достаточно просто нажать на кнопку, чтобы без проблем получить готовый напиток.

С помощью суперавтоматических профессиональных кофемашин можно значительно расширить ассортимент кофейных и кофейно-молочных напитков. Основной уход и обслуживание заключаются лишь в своевременной очистке емкостей и пополнении резервуаров.

Расширенный функционал дает возможность в определенной степени влиять на качество напитка, но получить действительно идеальный по всем параметрам невозможно. Поэтому такие модели подойдут для небольших бистро или закусочных

Современные автоматические кофемашины обладают широким функционалом и ассортиментом приготавливаемых напитков. Они не рассчитаны на гурманов, поэтому и основные требования к ним немного иные:

• Производительность. Зависит от количества групп, даже самые простые модели способны приготовить 100-150 чашек эспрессо за час. А двухгруппные суперавтоматические модели – до 250.
• Простой интуитивно понятный интерфейс. При большом потоке клиентов некогда раздумывать о рецептах.
• Большой бункер для зернового кофе. Помогает свести к минимуму вмешательство в работу.
• Подключение к водопроводу или объемный бойлер. Также оказывают значительное влияние на автономность работы.
• Защита паролем от сброса настроек. Исключает вероятность махинаций со стороны персонала.

Ну и еще один немаловажный момент – это вандалоустойчивость. С автоматическими кофемашинами часто приходится работать обычным продавцам или случайным людям, поэтому материал корпуса должен быть прочным и надежным.

Лучшие профессиональные аппараты рожкового типа

Nuova Simonelli Appia II

Страна производитель – Италия. Средняя стоимость 155 тысяч рублей. Модель предназначена для коммерческих целей. Машина имеет высокую производительность, которая позволяет окупать затраты на её приобретение за короткий срок. Автомат может подключаться к водопроводу. Корпус выполнен из нержавеющей стали.

Машина имеет стильный дизайн, удобную панель управления с подсветкой и зеркальце, позволяющее следить за экстракцией. Подача горячей воды контролируется электроникой. Одновременно можно готовить две чашки кофе одного вида. В комплектацию входят 3 рожка.

Основные технические характеристики

• Потребляемая мощность – 3,2 кВт.
• Необходимое для работы напряжение – 220 В.
• Габариты – 780x545x530 мм.
• Вес – 60 кг.

Достоинства:

• многофункциональность;
• высокая производительность;
• надёжность и простота обслуживания.

Недостатки:

• большие габариты;
• высокая стоимость.

Гарантия производителя – 24 месяца.

Отзывы

Expobar OFFICE PULSER 1GR

Страна производитель – Швеция. Средняя стоимость 69 тысяч рублей. Модель подходит для использования в офисах и кофейнях со средней проходимостью. Основное предназначение профессионального полуавтомата – приготовление эспрессо. Конструкция оснащена температурным датчиком, имеет одну варочную группу и платформу для подогрева готового напитка. Одновременно можно готовить 2 порции кофе одного вида.
Основные технические характеристики:

• Потребляемая мощность – 2,1 кВт.
• Необходимое для работы напряжение – 220 В.
• Габариты – 250x410x425 мм.
• Вес – 17 кг.

Модель имеет встроенный паровой кран для вспенивания молока. Это позволяет готовить на ней латте и капучино.

Достоинства:

• наличие капучинатора;
• регулируемые по высоте ножки;
• надёжность и простота обслуживания.

Недостаток – после простоя могут возникать проблемы с подачей воды.

Срок гарантии производителя – 12 месяцев.

Отзывы

Lelit PL42EM Cafeferia

Страна производитель – Италия. Средняя стоимость 48 тысяч руб. Модель оснащена встроенной кофемолкой, с регулируемой степенью помола. Для приготовления напитка можно использовать зерновой и молотый кофе, чалды. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Он опирается на прорезиненные ножки, предотвращающие скольжение машины на гладкой поверхности. Рожок выполнен из металла.

Основные технические характеристики:

• Потребляемая мощность – 1,2 кВт.
• Необходимое для работы напряжение – 220 В.
• Габариты – 330x250x370 мм.
• Вес – 12 кг.

На аппарате можно готовить одновременно 2 чашки напитка. Гарантия производителя – 12 месяцев.

Достоинства:

• многофункциональность;
• наличие платформы для подогрева готового напитка;
• надёжность;
• простота обслуживания.

К недостаткам можно отнести необходимость приобретать дополнительно к машине аксессуары.

Отзывы

Лучшие недорогие модели профессиональных кофемашин (до 30 000 рублей)

Для небольшого заведения лучше покупать недорогую кофемашину, чтобы быстро окупить денежные вложения.

De’Longhi ECAM 350.15.B Dinamica

Плюсы

• Удобное управление
• Тихая работа
• Компактные габариты

Минусы

• Маленький резервуар для воды
• Большой расход воды для очистки корпуса

От 26533 ₽

Устройство оснащено сенсорным управлением, посредством которого пользователь способен выбирать предустановленные рецепты напитков – лонг, экспрессо, горячую воду для чая. Кроме того, можно регулировать температуру или крепость. Качественная модель кофемашины с капучинатором, позволяющим создавать пышную пену. Объем резервуара для воды – 1,8 л.

Philips HD8827 3000 Series

Плюсы

• Легко взбивается молочная пена
• Занимает немного места

Минусы

• Сильный шум при работе
• Быстро царапается пластик на передней панели

От 21075 ₽

Эта автоматическая кофемашина обладает широким набором полезных функций, позволяющих готовить ароматные и вкусные напитки. Несомненное преимущество модели – керамические жернова, обеспечивающие впечатляющий срок службы и тихую работу. Дополнительным достоинством является несколько предустановленных рецептов. Теперь пользователю достаточно нажать единственную кнопку для приготовления выбранной разновидности кофе. Объем резервуара – 1,8 л.

Kambrook ACM500

Плюсы

• Дизайн в стиле минимализма
• Простое использование
• На выходе получается вкусный кофе

Минусы

• Отсутствует площадка для разогрева чашек
• Нет регулировки температуры кофе

От 19180 ₽

Мощная машина с электронным управлением позволит приготовить изысканный напиток за несколько секунд. Устройство обладает полезным функционалом. Присутствует предварительное смачивание, раскрывающие тончайшие оттенки вкуса. Для любителей холодного кофе предусмотрена отдельная программа. Максимальное давление составляет 19 бар, объем резервуара для воды – 1,2 л.