Условия изготовления
Для того чтобы правильно приготовить капучино в кофемашине, следует обратить внимание на некоторые тонкости. Самым главным считается: выбор молочного продукта и правильный подбор посуды, в которой будет подан кофе . Проще всего изготовить напиток в кофемашине, обладающей автоматическим капучинатором.
Характеристика молока для капучино
К данному ингредиенту предъявляются некоторые требования:
- Жирность. Если воспользоваться обезжиренным продуктом, молочная шапка не образуется. Жирность должна быть не менее 3,5%.
- Состав белка, от которого зависит, насколько плотной и нежной будет пенка. Необходимая консистенция получается при белковом содержании около 2,8-3.5. Только высокобелковое молоко позволит создать шапку из крупных и сухих пузырьков, создающих видимую воздушность.
- Начальная температура. Молоко обязательно должно быть холодным (3-5° С). Температура взбитого продукта не должна превышать 75°, иначе появится вкус кипячёного молока.
Нельзя использовать для получения кофейного напитка низкобелковое, а также просроченное молоко или сухой порошкообразный продукт.
Посуда
Для приготовления настоящего капучино необходимо подобрать правильную посуду. Перед готовкой нужно обратить внимание и на такие моменты:
- посуду следует прогреть примерно до 40°С;
- недопустимо появление влажности на емкости и в питчере;
- для подачи нужно воспользоваться прозрачными стеклянными или керамическими чашками и стаканами.
Правильное пользование капучинатором
Процедура приготовления кофейного напитка в кофемашине зависит от модели капучинатора. При автоматическом – достаточно поставить посуду с молоком в агрегат и выбрать правильный режим. Пена самостоятельно стечёт в ёмкость с эспрессо.
Для Вас:
Американо кофе: выбор зерна, помол, технология
Приготовление капучино в простой кофемашине немного сложнее, так как там используется ручной капучинатор.
- Агрегат следует разогреть в течение 30 минут, выпустив заранее пар из паровой трубки.
- В посуду налить молоко, объем которого должен достигать пониже носика, так как при взбивании оно увеличится.
- Наконечник капучинатора нужно опустить на дно посуды.
- Включить пар, и очень медленно приподнять наконечник кверху.
- Процесс продолжают до появления молочной пенки.
ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1
в случае возникновения аварийных ситуаций или неисправности оборудования (приборов безопасности, регулирования и автоматики – манометра, предохранительного клапана и др.):
- выключить и отсоединить его от электрической сети с помощью рубильника (при возгорании использовать для тушения углекислотные огнетушители);
- оповестить об опасности окружающих людей;
- доложить непосредственному руководителю о случившемся;
- действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.2
Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании необходимо оказать первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103 или организовать его доставку в учреждение здравоохранения, сообщить о произошедшем руководству и по возможности сохранить обстановку до расследования причин, если это не приведет к аварии или травмированию других людей.
4.3
При обнаружении возгорания отключить все электроприборы от сети, эвакуировать посетителей, сообщить руководству и приступить к тушению очага возгорания имеющимися средствами пожаротушения, при необходимости вызвать пожарную бригаду по телефону 101.
Технология создания капучино в кофейном агрегате
Чтобы правильно приготовить настоящий итальянский капучино, надо воспользоваться определенным объемом ингредиентов. Кофе должно занимать не более одной трети объема чашки. Всю остальную часть заполняют взбитыми в пену сливками.
Настоящее капучино получается при соблюдении соответствующих требований:
- Эспрессо нужно варить обязательно отдельно.
- Молочный продукт взбивают до получения большого количества пенки. Само молоко в напиток ни в коем случае не добавляется, используют только пенку.
- При идеальном изготовлении эспрессо следует готовить в одно время с взбиванием молока. Ингредиенты соединяют после того, когда они прогреются до идентичной температуры.
У настоящий капучино обладает следующими свойствами:
- Если пенку сдвинуть ложечкой в сторону, она займет начальное положение, при этом не потеряв целостности.
- Молочная шапка располагается на поверхности плотным ровным слоем, не образуя горку.
- Выраженная горечь и кислина отсутствуют, появление которых указывает на использование некачественного кофейного продукта или неверно подобранной пропорции.
Кофе латте – что это такое?
Самая типичная ошибка — считать латте обычным кофе с добавлением молока. Да, в основе его лежит эспрессо или какой-то иной вид крепкого кофе. О том, чем отличается эспрессо от американо мы писали здесь.
Молоко, конечно, используется, но в пенообразном состоянии. Благодаря этому удается соорудить над поверхностью напитка пышную молочную шапку – красивую и вкусную.
Разница даже в подаче этого напитка – его наливают не в чашку, а в айриш-стакан (стеклянный бокал с ручкой).
Дело в том, что некоторые виды латте выглядят, как «слоеный пирог», и прятать такое произведение искусства за непрозрачными стенками – неразумно.
Технологическая карта латте предусматривает использование для одной порции кофе 10 г зерен, 50 г воды и 150 г молока жирностью 3,2 процента.
Рецепты капучино
У капучино есть только один рецепт, и называется – классический. Однако его можно дополнять другими ингредиентами. За счет этого изменяются вкусовые качества и аромат капучино.
Классический
Для его приготовления нужны следующие компоненты:
- охлажденный молочный продукт;
- кофейные зерна;
- сахар по вкусу;
- ликер.
Последовательность действий:
- Засыпать в грайдер зерна и перемолоть их.
- Пересыпать молотый кофе в холдер.
- Чашку для кофе прогреть.
- Включить кофемашину и дождаться изготовления напитка.
- Посуду с эспрессо отставить.
- Затем необходимо проверить подачу пара.
- Влить молочный продукт в специальную емкость.
- Опустить в неё капучинатор, угол должен составлять до 45°.
- Молоко взбивать до увеличения объема в два раза.
- Не спеша влить образовавшуюся пенку в посуду с эспрессо.
- Добавить сахар и ликер.
На одну среднюю чашечку капучино следует добавлять 6-11 г перемолотых кофейных зерен.
С сиропом
- Сварить 50 мл эспрессо.
- Молочный продукт (150 мл) подогреть в течение одной минуты, затем взбить в капучинаторе.
- В небольшую чашечку налить ванильный, карамельный, шоколадный или другой сироп, вылить туда взбитые сливки, эспрессо, а сверху положить пенку.
Для Вас:
Знакомимся с напитком колд брю
В такой рецепт нельзя добавлять фруктовые, а также ягодные сиропы, они испортят вкус напитка. В изготовлении эспрессо можно использовать сливки. Этот продукт дает более уплотненную пенку и обладает выраженным сливочным вкусом, но и калорийность напитка от этого сильно повышается. Существуют рецепты с мороженым, его кладут аккуратно сверху, чтобы оно не смогло погрузиться в горячий напиток. На 100 мл жидкости понадобится две чайные ложечки мороженого, а если чашка большая (200 мл), то нужно 60 г.
ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1
Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
- отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
- исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовой машины, электрогриля, видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры, и другого оборудования;
- надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств используемого оборудования;
- наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления (зануления);
- исправность оборудования для приготовления холодных и горячих напитков, для охлаждения и розлива пива, контрольно-кассовой машины, СВЧ-аппарата и другого оборудования;
- наличие и исправность приспособлений, инвентаря (шейкер, щипцы, ложки, вилки), целостность посуды подачи. Расставить удобно и безопасно запасы посуды подачи напитков. Высокая посуда размещается дальше от края барной стойки, низкая — ближе;
- наличие воды в водопроводной сети, исправность (нахождение стрелки манометра на нулевой отметке, целостность стекла) и сроки клеймения манометров, отсутствие подсеканий из котла (бойлера) кофеварки, настройку выключателя насоса гидрофона на давление не выше допустимого. Перед началом работы экспресс-кофеварки открыть верхний и нижний краны у водомерного стекла, один из душевых кранов для выпуска воздуха и вентиль на водопроводной трубе. По водомерному стеклу проверить уровень воды в водогрейном котле (он должен находиться примерно на 2 см выше нижней отметки и не достигать верхней) и включить кофеварку в электрическую сеть. Готовность аппарата к работе определяется по манометру и сигнальной лампе (последняя гаснет);
- исправность блокировочных устройств, приборов автоматики и сигнализации, герметичность системы водяного охлаждения магнетрона, наличие кожуха и других съемных деталей сверхвысокочастотного (СВЧ) аппарата.
2.2
Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.
Температура и подача капучино
Вкуснейший капучино нужно не только правильно приготовить, но и подать. Напиток положено пить не спеша и обязательно вместе с пенкой. Кофе надо подавать в прогретых толстостенных чашках с объемом около 210 г. Они должны быть керамическими или стеклянными. Классическим вариантом подачи подразумеваются специальные емкости под названием тацца.
Идеальная температура капучино составляет 60-65°, позволяющая ощутить весь вкус и аромат.
Нельзя подавать напиток с температурой выше 70°. Кофе можно пить со свежей выпечкой.
Структура молочной пены
Пенке латте свойственна рыхлость, она не способна держать на своей поверхности даже самые легкие элементы, предназначенные для украшения. В латте ее слой не слишком высокий, она является лишь украшением кофейного коктейля, а не его полноценным вкусовым компонентом.
Что касается капучино, то в нем пенка более плотная, несмотря на насыщенение воздухом. Насыпанный сверху порошок какао или корицы, сахар держится продолжительное время на поверхности пленки, не оседая вниз. Слой пенки всегда должен быть высоким.
Несколько лайфхаков для любителей кофейного напитка
- Мало кто знает, что молотые зерна через полчаса теряют некоторую часть аромата. Находящиеся в зернах эфирные масла во время соприкосновения с воздухом обычно окисляются, от этого и теряется весь аромат. Так что перемалывать их нужно непосредственно перед приготовлением напитка.
- При приготовлении кофе желательно воспользоваться фильтрованной и бутилированной водой. Она мягкая, с лёгким сладковатым вкусом.
- Небольшой совет для тех, кто соблюдает диету и старается употреблять меньше сахара: можно добавить в напиток немножко молотой корицы. Данная пряность добавит в кофе сладковатый привкус и довольно приятный аромат.
При помощи кофейных агрегатов можно приготовить множество напитков, в том числе и капучино. Для получения приятного и нежнейшего вкуса надо учитывать некоторые важные моменты. Если соблюдать правила и технику приготовления, то можно будет насладиться великолепным и изысканным капучино.
Чем отличается латте от латте-макиато?
Латте-макиато отличается от латте тем, что при его изготовлении:
- кофе наливают в молоко, а не молоко в кофе;
- молока используется больше;
- пены в этом напитке (по отношению к имеющемуся молоку) тоже больше;
- кофе и молоко не перемешивают, добиваются, чтобы они располагались слоями с четко выраженными границами.
Три слоя латте-макиато — это горячее молоко (на дне бокала), кофе (в центре), молочная пена (вверху).
Также вы можете узнать из нашей прошлой статьи чем отличаются напитки латте и капучино по ссылке.
