Как приготовить правильный кофе: американо, капучино, латте

Современные кофейни предлагают самые различные напитки. Избрать что-то из ассортимента бывает проблемно, в особенности когда коктейли не отличаются по составу. Сначала, это касается латте и капучино, они оба содержат в себе кофе и молоко. Вобщем, на этом их сходство и завершается. В чем все-таки разница меж такими схожими на 1-ый взор разновидностями кофе?

Пропорции ингредиентов

Это 1-ое, чем отличаются латте и капучино. Невзирая на то, что оба имеют в составе молоко, кофе и пенку, пропорции компонент различны.

• Латте. В нем молока вдвое больше чем кофе либо молочной пены и потому он считается коктейлем на базе эспрессо. Половина состава – это подогретое молоко, а 2-ая половина другие ингредиенты.
• Капучино. В нем все три компонента находятся в равных пропорциях, потому он считается разновидностью кофе.

Другими словами, главное их отличие – это концентрация молока, которая у второго напитка ниже.

Молочная пенка

Пена у их тоже различная по структуре, густоте и внешнему облику.

• Латте. Это очень ласковый и мягенький напиток, а пенка у него легкая и воздушная. В большинстве случаев по форме она припоминает пышноватый купол, который просто пропускает через себя сахар и подходящ для рисования орнаментов. Техника декорирования именуется латте-арт. Верно выполненный узор должен сохраняться на поверхности в течение 12 минут, даже в случае, если все уже было выпито. Пенка с декором просто оседает на дно бокала.
• Капучино. Пена томная и густая, по цвету темнее, чем у коктейля. Если верно взбита, она выдержит даже вес неких предметов. Это просто проверить на практике: пена не будет проседать под тяжестью ложки либо насыпанного на нее сахара, чего не скажешь о коктейльной пенке.

Но как у латте, так и у капучино пенка должна быть полностью однородной и без пузырей.

Метод сервировки

По традиции латте и капучино сервируются различными методами. Зная, в какие бокалы наливают, и в каких объемах их принято подавать, тяжело ошибиться в выборе.

• Латте. Фактически все кофейные коктейли подаются в стеклянных стаканах и этот коктейль не исключение. Он готовится в айриш-бокале, который в эталоне должен быть выполнен из теплостойкого стекла. Бокал длительное время сохраняет температуру и у него непременно должна быть ручка. Обычная порция – 240-360 мл. Обычно, подается при температуре около 70 градусов. В Италии его пили днем, но на данный момент нет никаких временных ограничений.
• Капучино. Этот кофейный напиток употребляется из фарфоровых чашек емкостью 180 мл. Стены чашечки выполнены из толстостенного фарфора, а снутри посудина покрыта стойкой эмалью. Чашечка должна быть конусообразной формы, сужающейся к верху. Исключительно в этом случае плотной пенки, покрывающей напиток, хватит на весь объем кофе.

Крепость и запах

Ключевое различие меж этими напитками заключается в их вкусовых качествах и запахе.

• Латте. Кофейный вкус сглаживается молоком. Терпкость фактически не ощущается, а в случае прибавления сахара стопроцентно теряется. Потому вкус этого коктейля считается мягеньким. Запах очень узкий, а запах кофе фактически не ощущается.
• Капучино. Благодаря составу, в нем лучше ощущается крепость и запах кофе. Вкус кофейный и поболее насыщенный с малозначительными молочными нотами.

Эспрессо

Классическая чашка для эспрессо называется демитасс (от французского demi-tasse, «полчашки»). Она отличается небольшим объёмом, всего 60-90 мл, и сделана чаще всего из фарфора. В демитасс подаётся ристретто, эспрессо, макиато — маленький кофе с каплей молочной пены.

Особенность демитасс, подходящего для эспрессо, — толстые стенки. Благодаря им вы успеете насладиться напитком до того, как он начнёт остывать. Кстати, чашку перед приготовлением эспрессо необходимо прогреть — эспрессо готовится прямо в чашку, и если она будет холодной, напиток успеет остыть ещё во время приготовления, что существенно ухудшит его вкус. Если в вашей кофемашине нет функции подогрева посуды, можно просто немного подержать в чашке горячую воду, а уже потом готовить в неё эспрессо.

По объёму демитасс подходит и для двойного эспрессо, однако этот напиток чаще подают в чашке большего объёма, около 150 мл. Во-первых, в таком случае ярче раскрывается аромат — это особенно ощутимо, если немного повращать чашку перед первым глотком, чтобы крема пришла в движение. Во-вторых, в большой чашке удобнее перемешать крема и сделать напиток более однородным и сбалансированным по вкусу. Ну и в-третьих, двойной эспрессо — не тот напиток, который обязательно выпить до остывания: его вкус будет по-разному раскрываться на разных температурах, поэтому можно не спешить и смаковать каждый глоток. Однако и для такой чашки желательны толстые стенки, по той же причине: чтобы напиток не остывал слишком быстро.

Форма для эспрессо-чашки тоже имеет значение: чаще всего её внутренняя поверхность будет скруглённой и суженной книзу, яйцевидной — так напиток лучше распределится в чашке. Кроме того, бразильская исследовательница мультисенсорного восприятия Фабиана Карвальо доказала, что округлые формы ассоциируются со сладостью и в скруглённой чашке вкус эспрессо воспринимается как более сладкий. Край чашки для эспрессо тоже закруглённый, что усиливает этот эффект и позволяет ощутить тело напитка как более сливочное.

Проект Фабианы Карвальо The Coffee Sensorium посвящён исследованию спешиалти кофе в контексте мультисенсорного восприятия вкуса. Фото sprudge.com.

Основатель парижской обжарочной компании L’Arbre de Сafe Ипполит Курти, протестировав более 400 кофейных чашек, создал свою — идеально сферической формы. Эта чашка сделана из песчаника и имеет шероховатую, «гранулированную» поверхность, по тактильным ощущениям напоминающую смолотый кофе. Ещё одна деталь, на которую обратил внимание Курти, — тонкий край чашки. По его мнению, толстые края заставляют наш мозг воспринимать эспрессо как что-то «heavy» — тяжёлое, плотное, вязкое. Когда между губами и напитком нет этой преграды , мы не загружаем мозг ожиданиями и пробуем кофе как бы «с чистого листа». Такие чашки Курти использует в собственной кофейне, их можно найти и в некоторых ресторанах Парижа.

И немного про цвет: по моим наблюдениям, ярче всего вкус эспрессо ощущается в чашке, белой изнутри — возможно, потому, что так создаётся максимальный контраст между кофе и посудой. На ярком или чёрном фоне вкус несколько «теряется». Производители кофейных чашек чаще всего делают чашки белыми изнутри, снаружи же чашка может быть любого цвета — это дело вкуса и настроения.

Двойной эспрессо в керамической чашке Redneck Ware объёмом 80 мл.

Методы изготовления

Обычная разработка изготовления, как латте, так и капучино полностью однообразная. Но на нынешний момент есть различные рецепты готовки.

• Латте. Время от времени этот коктейль готовят итак. Поначалу наливается взбитое, подогретое до 70 градусов молоко, а после к нему аккуратненько добавляется эспрессо. Это помогает достигнуть эффекта многослойности.
• Капучино. Он всегда готовится обычным методом. К жаркому эспрессо добавляется молоко, а потом перемешивается до состояния однородной массы.

Выводы Итак, просто можно найти, в чем все-таки заключаются отличия меж этими 2-мя кофейными напитками.

Латте: это коктейль на базе эспрессо, половина которого молоко. Его пенка легкая припоминает купол и применима для рисования на ней разных орнаментов. Подается в айриш-бокалах. Имеет мягенький вкус, сглаженный молоком, и слабо осязаемый запах.

Капучино: это вариант кофе, который имеет густую плотную пену, способную выдерживать тяжесть ложки либо сахара. Подается в чашечках с расширенным верхом. Имеет крепкий вкус с нотами молока и выразительный запах.

Рекомендуем также почитать об различиях американо от эспрессо.

Капучино и латте: отличия в процессе изготовления и рецепты.

Любой из нас полностью может насладиться благоуханной крепостью капучино и неповторимым вкусом латте. Но не каждый думает о том, что эти два напитка отличаются друг от друга. Если вы не опытнейший и конкретный кофеман, то может показаться, что они очень похожи, ведь в обоих случаях меж собой смешивается молоко и кофе. В реальности же есть определённые тонкости, которые позволяют сделать уникальный вкус кофе латте и капучино.

Чашка

К кофе, заваренному в пуровере, подают небольшие широкие чашки или гладкие стаканы. Обычно не переливают весь напиток в чашку, а добавляют из декантера маленькими порциями. Делается это для того, чтобы попробовать кофе на разных температурах: по мере остывания кофе меняется, раскрывает свою кислотность и сладость, да и оттенки вкуса лучше чувствуются в тёплом напитке, чем в горячем. Правильно заваренный кофе будет вкусным даже в том случае, когда он полностью остыл.

Отдельно стоит сказать о формах чашек для чёрного кофе, так как разница в форме позволяет ощутить разительные перемены во вкусе. Один из самых ярких вкусовых опытов для меня — знакомство с бокалами KRUVE, при создании которых учли множество научно доказанных факторов, влияющих на вкус. Они сделаны из боросиликатного стекла и имеют разную форму: первый бокал узкий и длинный, второй — в форме луковицы, более открытый и с более широкой площадью поверхности. В результате один и тот же кофе в первом бокале ощущается как более сладкий и плотный, а во-втором — как лёгкий и яркий.

А вот чашки Figgjo Oslo от Тима Вендельбо. Tulip, с широким основанием и зауженным верхом, создана для кофе с низкой кислотностью и помогает раскрыть его сладость. Split, в которой расширены и основание, и верх, предназначена для кислотного кофе — и аромат, и кислотность раскрываются в такой форме ярче. Open — чашка U-образной формы для сбалансированного, фруктового кофе. Самое забавное, говорит Тим, — играть с разными формами и разным кофе, меняя восприятие вкуса.

Фото andershusa.com.

Отличия в рецептах изготовления

Разница меж латте и капучино может показаться несущественной, так как составляющие для изготовления сходны. Нужен кофе и сахар, молоко и топпинги, которые добавляются по вкусу и опционально. Необходимо отметить, что разработка изготовления напитков отлична друг от друга, они имеют совсем различный вкус, подачу и сервировку.

Основное отличие латте от капучино заключается в применяемых соотношениях кофе, молока и молочной пенки, которые употребляются для изготовления смачного напитка.

Рецепт традиционного латте

Направьте внимание, что латте относится к группе коктейлей, приготовленных на базе молока. Концентрация эспрессо в напитке низкая:

• ? часть кофе.
• Если для изготовления напитка употребляют сливки, то берут половину сливок и половину молока, в неприятном случае употребляют 3/5 части молока.
• 1/5 часть молочной пенки.

Технологическая карта капучино

Концентрация эспрессо в этом напитке существенно выше, потому он относится к кофе, а не коктейлям на базе кофе. В состав заходит:

• 1/3 часть эспрессо;
• 1/3 часть молока;
• 1/3 часть молочной пенки;
• топпинг и сахар по желанию.

Характеристики капучино

Как для приготовления шедевров, кофе капучино требует определенных условий и характеристик, которых следует придерживаться для получения желаемого результата.

• Необходим качественный кофе. Это может быть купаж арабики и робусты или же чистая арабика средней обжарки.
• На 50-100 мл воды нужно около 15 г перемолотого кофе и 60-90 мл молока.
• Давление в кофемашине составляет около 8-10 бар.
• Температура воды для эспрессо – 85-90 градусов, а температура молока – 60-70 градусов.
• Время приготовления в средне составляет 1-2 минуты.
• Объем капучино должен быть 150-180 мл, 360 л – для двойной порции.
• Содержание кофеина – 50-75 мг на стандартную порцию.
• При подаче температура напитка должна составлять 60-63 градуса.
• Калорийность одной порции без сахара около 36-56 калорий, в зависимости от жирности молока.
• В день нормой употребления является 3-4 порции по 180 мл.

Разница в процессе готовки

Невзирая на схожий состав, разработка изготовления напитков очень разнится.

1. 
   Для изготовления латте можно использовать несколько методов: латте-макиато и традиционный латте. Для изготовления первого в стакан рекомендуется влить за ранее подогретое молоко либо его смесь со сливками, а уже после добавлять кофе. Что касается традиционного варианта, то он готовится как капучино, только пропорции другие. Пену можно добавлять перед вливанием эспрессо либо выкладывать в самом конце. До этого латте не размешивали, а стремились достигнуть слоистой структуры, сейчас в тренде однородный напиток, потому смешивание допускается.

2. Для изготовления капучино в ёмкость наливают порцию кофе, потом добавляют молоко, за ранее прошедшее процесс взбивания, и выкладывают сверху полученную пенку. Напиток не принято размешивать.

Кофейная классика

Кофе по-восточному — один из самых первых способов приготовления кофе. Этот способ приготовления обходится без участия кофе-машины, кофе здесь готовится в специальной посуде — медной турке на горячей поверхности — например, раскаленном песке. В домашних условиях можно использовать вместо песка соль. Очень важно, чтобы кофе был свежесмолотым, причем степень помола должна быть высокой — иначе кофейная гуща будет ощущаться во рту, чего быть не должно.

Важно! Если напиток готовится на огне, то при этом нельзя допустить закипания.

Подается кофе по-восточному в маленьких кофейных чашечках со стаканом охлажденной воды.

Кофе по-восточному подают со стаканом холодной воды

Структура молочной пены

Пенке латте характерна рыхлость, она не способна держать на собственной поверхности даже самые легкие элементы, созданные для декорации. В латте ее слой не очень высочайший, она является только украшением кофейного коктейля, а не его всеполноценным вкусовым компонентом.

Что касается капучино, то в нем пенка более уплотненная, невзирая на насыщенение воздухом. Насыпанный сверху порошок какао либо корицы, сахар держится длительное время на поверхности пленки, не оседая вниз. Слой пенки всегда должен быть высочайшим.

Пенка для изготовления латте взбивается чуток меньше, чем для капучино. Для заслуги наилучшего результата для капучино употребляют молоко с огромным процентом жирности.

Классический рецепт капучино

Какими бы соблазнительными и вкусными не были бы вариации капучино, но классический рецепт достоин отдельного внимания за свою уникальность и изысканный вкус.

Как уже говорилось ранее, для приготовления классического напитка одну из ключевых ролей играет состав капучино: соблюдение пропорций молока, кофе и пены, которые должны составлять 1:1:1. Сейчас бариста готовят капучино с помощью кофемашины, что облегчает задачу.

Вначале в чашку наливают двойную порцию эспрессо, затем столько же молока и верхушку украшает пышная шапка из молочной пены. Также, имеет место вариант, когда молоко не наливают в кофе, а просто взбивают больше пены, с помощью капучинатора, так что она не только оседает сверху кофе, а и немного растворяется в нем.

Ингредиенты:

• Кофе эспрессо – 60 мл;
• Молоко или сливки – 60 л;
• Сахар и добавки – по вкусу.

Отличия вкусов напитков

Сказывается ли разработка изготовления напитков на их вкусе?

Латте свойственен ласковый и сливочно-молочный вкус, так как он не так крепкий, как капучино. Если не добавлять в него сахар, то по вкусу он припоминает обычное молоко. Качество кофе в данном случае играет не очень значимую роль, так как концентрация его в напитке мала. Пенка напитка насыщена кислородом, отчего рыхловатая, легкая, с ласковым молочным вкусом.

Капучино свойственен выраженный кофейный вкус. При помощи молока только удается выделить запах эспрессо. Если пить его без сахара, то можно почувствовать ореховые ноты, которые дополняют крепкий кофе.

Пенка уплотненная, которой свойственен выраженный молочный вкус, его можно дополнить какао, корицей либо шоколадом.

Эспрессо как основа основ

Общий знаменатель у всех трех напитков – американо, капучино, латте – наличие в их составе эспрессо. Его готовят при помощи кофемашины так: горячая вода (90–95 °C) проходит через фильтр с молотым кофе под чрезвычайно высоким давлением (9–11 бар), в результате чего в чашке оказывается максимально концентрированный кофейный напиток.
На одну порцию классического эспрессо уходит 25–35 мл воды и 7–10 г молотого кофе. Есть и другие варианты: лунго – с меньшим количеством кофе на тот же объем воды и доппио – с большим количеством.

Нюансы потребления кофе

Обычный подход просит употреблять напитки до пополудни. Итальянцы убеждены, что это утренние напитки, так как в их находится молоко. Если же ознакомиться с русскими каналами инфы, то строгие ограничения отсутствуют, есть только советы.

Как пить латте:

• Подходит для потребления меж приемами еды, так как может повытрепываться огромным объемами.
• Кофеина в его составе не достаточно, потому пить его можно даже вечерком.
• Обычно, к бокалу подают салфетку, ложку и соломинку. Салфеткой придерживаем бокал, чтоб не обжечься, ложкой перемешиваем напиток, а при помощи соломинки пьем.
• Со вкусом латте потрясающе гармонируют фруктово-творожные вкусы. Чизкейки, суфле и муссы — самое правильное дополнение к напитку.
• Нежную палитру напитка потрясающе дополняют сладости со вкусом орехов либо шоколадное мороженое.
• Если вы отдаете предпочтение малокалорийным десертам, то рекомендуется направить внимание на малиновый сорбет, земляничный пудинг либо фруктовую пастилу.

Для любителей капучино:

• В состав заходит высочайшая концентрация кофеина, потому им следует завершать легкий обед либо перекус.
• Пьют его через пенку. Благодаря нежному молочному вкусу удается выделить неповторимый вкус горького вкуса эспрессо.
• Размешивать капучино не принято, это признак дурного тона.
• Чтоб полнее почувствовать всю многогранность вкуса, сахар в напиток добавлять противопоказано.
• С капучино потрясающе смешиваются сливочные и шоколадные вкусы. Сливочный крем, панакота и брауни подходят совершенно.
• Если вы любите побаловать себя необыкновенными десертами, то советуем направить внимание на персиковый мусс либо кокосовое печенье.
• Если же вы обязаны считать калории, то изберите безе либо клубничное желе — десерты, фактически лишенные жиров.

История кофе очень богата. Сейчас это в тренде, как и много годов назад, потому вниманию каждого ценителя предлагается огромное количество видов кофе: американо, мокачино, гляссе, раф и простые растворимые напитки, к примеру, кофе вайт (coffee white). Делаются они различными методами, потому пробуйте и выбирайте.

Изготовление капучино в кофемашине — новенькая жизнь возлюбленного кофе.

Как выбрать чашку для капучино?

Для того, чтобы обзавестись лучшим представителем, достаточно, чтобы выбранная чашка соответствовала некоторым базовым параметрам.

Объем

Можно пойти по пути наших рестораторов и купить посуду универсального объема, например, в 200 мл. Последние коллекции некоторых производителей включают чашки для капучино и более внушительных параметров, до 275 мл. Лучше всего для приготовления этого вида кофе подходит посуда в 170-180 мл. В нее помещается умеренная порция крепкого напитка и высокая шапочка пенки.

Ценители традиций и ритуалов могут остановить выбор на чашке объемом в 120 мл. Это классический размер для капучино.

Материал

Чем толще стенки такой чашки, тем лучше они сохранят тепло, а пенка долго останется крепкой и высокой. Поэтому идеальным выбором материала чашек для капучино станут:

• Керамика
• Глина
• Толстостенный фарфор

Керамические и глиняные чашки изнури должны быть покрыты хорошей эмалью, которая не потрескается от частого контакта с горячей водой.
Признаки качественного внутреннего покрытия чашки:

• Равномерная поверхность, без впадин
• Глянцевый блеск
• Однородный цвет
• Отсутствие сколов и неровностей
• Ровные края
• Гладкая структура

Цвет

Классический оттенок для чашки – белый цвет. Он обладает целым рядом преимуществ.

• Подчёркивает насыщенный и мягкий оттенок капучино.
• Подходит к любой сервировке стола
• Универсален для любого повода – торжественного обеда или вечеринки с друзьями.

Даже белый цвет можно разнообразить, что и делают современные производители. Чашки для капучино в классических коллекциях выпускают молочного или ванильного тона, а также популярного оттенка под названием «брызги шампанского».

Новинкой в стиле модерн можно назвать чашки для капучино без ручек, но с резиновыми вставками. Такие участки не нагреваются и посуду можно держать, обхватив всеми пальцами.

Некоторые любители классики предпочитают кофейные чашки с орнаментом, для них выпущены специальные коллекции с позолотой, элегантными узорами или цветочными мотивами в английском и французском стиле.

Форма

Хорошая чашка для капучино сужается к основанию, а стенки имеет довольно высокие, от 5 см. Она может расширяться к краям, напоминая пиалу или выглядеть, как бокал.

Производитель

Обилие кофейной посуды на полках магазинов поражает воображение, как и разнообразие производителей. Тем, кто тщательно следит за качеством вещей, можно посоветовать приглядеться к нескольким брендам с хорошей репутацией.

• Bernadotte. Чешская торговая марка, выпускает фарфоровую посуду, в том числе, классические чашки для капучино, объемом в 120 мл. Белый цвет, золотистая каемка – традиционный облик посуды порадует ценителей элегантности. Цена за кофейную пару – около 500 рублей. Отдельные чашки найти довольно трудно, чаще посуда продается наборами на 6 персон.

• Веймар. Немецкий бренд, известен большим ассортиментом классического образца. Кофейная пара для капучино из фарфора стоит 1500 рублей. Хорошее качество, ручная роспись, нежный узор, удачная форма чашки, которая вытянута вверх – вот преимущества этого производителя.

• Koziol. Еще одна немецкая торговая марка, специализируется на производстве современных коллекций. В их ассортименте есть чашки для капучино с оригинальными термоустойчивыми вставками. Такая посуда не нуждается в ручках, резиновые вставки дают возможность удобно обхватывать чашку. Стоимость – от 650 рублей.

• Tescoma. Один из самых популярных изготовителей. Их чашки для капучино сделаны из толстостенной керамики, отличаются приятными оттенками кремового и ванильного цвета. Найти их можно почти в любом магазине посуды, стоимость кофейной пары – от 550 рублей, отдельной чашки для капучино – от 450 рублей.

История капучино

Известны две версии происхождения наименования капучино. Cappuccino по-итальянски значит заглавие монашеского ордена и красновато-коричневый цвет ряс монахов. Может быть, цвет кофе со сливками вызывал ассоциации с капуцинами, потому в XVIII в. в Австрии напиток называли Kapuziner. В Италии заглавие сappuccino появилось исключительно в ХХ веке, но эта история возникновения напитка окружена романтичным флером. Монахи-капуцины в обители недалеко от Рима были лишены земных радостей, единственной утехой был кофе со сливками. Экспериментируя со вкусами и пропорциями, капуцины научились декорировать кофейную чашечку взбитыми и нагретыми на пару сливками.

Но пена упрямо оседала даже после того, как сливки поменяли молоком. Рецепт достигнул совершенства, когда некоторый Джузеппе сделал прототип кофемашины, взбивающей молочную пену при помощи пара. Принцип сотворения устойчивой молочной пены, открытый итальянским мастером, до сего времени применяется, потому, наслаждаясь нежнейшим капучино, помяните хорошим словом выдумщика Джузеппе.

Обзоры наборов от известных производителей

Недорогая кофейная пара для капучино Tiziano Bristot объемом 150 мл изготовлена из керамики. Внутри покрыта гладкой белой, а снаружи – черной эмалью, декорирована оранжевой надписью бренда.

Классическая толстостенная чашка ILLY для капучино и американо изготовлена из твердого фарфора. Поверхность изделия идеально гладкая и глянцевая, что существенно облегчает мытье. Производство Италия.

Чашка для капучино с блюдцем ALLEGRO от известного бренда Tescoma изготовлена из фарфора. Абсолютно белая и гладкая как внутри, так и снаружи. Объем – 200 мл.

Керамическая чашка с блюдцем Danesi объемом 150 мл покрыта гладкой белой глазурью и декорирована логотипом бренда. Форма слега отличается от классической, но внутри выдержано яйцевидное углубление.

Кофейные пары из набора Wilmax понравятся тем, кто не любит простой классический дизайн. Керамические блюдца и чашки вместительностью 170 мл дополнены оригинальным узором-сеткой. Комплект рассчитан на шесть персон.

Подарочный набор из двух чашек для капучино The Star Money декорирован узором с содержанием в красителе настоящего золота. Снаружи – мелкий золотой горошек на белом фоне, а внутри – ненавязчивые звездочки.

Если вы хотите купить оригинальные прозрачные стеклянные чашки для капучино, обратите внимание на набор кофейных стаканов Delonghi. Стаканчики изготовлены из устойчивого к нагреву и перепадам температур двойного стекла, поэтому внешние стенки не нагреваются от горячего кофе.

В ручке необходимости нет поэтому от нее отказались совсем. Внутренняя форма выдержана в классической эллипсовидной форме. Вместительность – 190 мл. Высота – 10 см. Блюдец нет, в наборе шесть предметов.

Прозрачные кружки для капучино из стекла Cuisivin Caffe Cappuccino выполнены в классической форме и дополнены блюдцами. Отличный вариант для повседневного применения. Можно использовать для чая и какао. Объем 210 мл.

Обзор можно продолжать до бесконечности. Каждый бренд старается удивить и привлечь покупателя оригинальным дизайном и качественным материалом.

Еще больше красивых кофейных чашек для кофе капучино вы найдете в интернет-магазинах и торговых центрах своего города. Покупайте для себя и друзьям, это универсальный и всегда нужный подарок.

Условия для изготовления капучино в кофемашине

Приготовить реальный капучино без кофемашины очень трудно, да и при работе с кофейным аппаратом необходимо учесть тонкости рецепта.

Молоко для капучино

• Обезжиренное молоко совсем не подходит для капучино — пенная шапка из него не получится. Безупречного результата можно достигнуть при использовании самого жирного молока, да и 3,5-процентного будет довольно, чтоб проявился вкус эспрессо, а шапка взбитого молока не осела.
• Содержание белка в молоке также принципиально учесть, потому что от этого показателя почти во всем зависит нежность и густота пенки. Чтоб пена заполучила маслянистую структуру, процент белка в напитке должен находиться в спектре 2,8 до 3,5. Взбить пену можно на любом молоке, но лишь на высокобелковом получаются сухие и большие пузырьки, создающие чувство легкости.
• Отменная пена выходит только из прохладного молока. Начинать взбивание необходимо при температуре +3-5 о С, тогда будет довольно времени для исправления вероятных ошибок при нагревании до критичных 75 о С. При более высочайшей температуре возникает соответствующий вкус кипяченного молока, которого в капучино не должно быть. Изготовление пены происходит в два шага: вспенивание и нагревание паром. Оба процесса должны проходить с соблюдением температурного режима.
• Исключено внедрение несвежего, высушенного, безбелкового и обезжиренного молока. Направьте внимание на срок годности пакетированного продукта, потому что для длительной сохранности производители часто добавляют в состав сухое молоко. Подобрать применимое молоко для капучино можно только опытным методом.

Видео: Как приготовить капучино в кофемашине Philips Saeco Poemia

• Вся посуда для изготовления и подачи капучино должна быть нагрета до +40 о С.
• Смотрите за чистотой посуды, отсутствием воды и конденсата в питчере.
• Капучино подают в прозрачный стеклянных чашечках, в каких напиток смотрится презентабельно.

В теории

Главное правило бариста: молочная пена в готовом кофейном напитке должна быть эластичной и без пузырьков, а температура подачи такой, чтобы молоко не обжигало рот. Как рассказал Дима Аргутус, наш бариста, новички за барной стойкой в первую очередь должны знать, как на молочную пену влияет состав молока:

• белок отвечает за эластичность и текстуру пены;
• жиры влияют на тактильность и текстуру молочного напитка;
• углеводы придают сладость.

Инструменты бариста для приготовления капучино – паровая трубка кофемашины, которая взбивает пену и одновременно нагревает молоко, и питчер (молочник). Последний держат в холодильнике, чтобы начинать процесс взбивания молока на температуре 4-5о С, доводя ее до 60о С летом и 65о С в холодное время года. Перегретое молоко «убивает» напиток, поэтому нагрев питчера контролируют рукой или используют термометр. Джеймс Хоффман в книге «The World Atlas of Coffee» пишет, что идеальная температура для молока в сочетании с кофе – объект для обсуждения. Но молоко «необратимо деградирует» во вкусе и текстуре при нагревании свыше 68 градусов.

Сам процесс взбивания делится на две стадии, «расширения» (во время которого увеличивается объем пены) и «перемешивания» (когда молоко нагревается до нужной температуры). Тот же Хоффман описывает идеальную молочную пену как «жидкий зефир» – мягкий, густой и с приятной для питья текстурой. По звуку свежевзбитая молочная пена (ее называют «микро-пена») напоминает лопанье пузырьков воздуха в содовой. В рекомендациях по молоку автор указывает на обязательную свежесть: чем ближе срок годности, тем менее устойчивой будет пена.

Как приготовить капучино в кофемашине

Существует два типа кофемашин для капучино в большинстве случаев применяемых в домашних условиях.

Кофемашина с насадкой панарелло

Экономный вариант оборудования с ручным капучинатором.

Кофемашины этого типа обустроены железной трубкой для подачи пара под давлением. Насадку панарелло надевают на подающий пар носик кофеварки либо кофемашины. Механический капучинатор работает подобно пульверизатору – из отверстий на широком конце насадки пар поступает в молоко и вспенивает его. Порядок использования ручного вспенивателя:

1. 1-ая порция пара содержит очень много воды, потому ей позволяют выйти без панарелло. Выход пара будет малозначительным, но паропровод очистится и молоко будет более густым.
2. Молоко наливают в питчер (особый кувшин из нержавейки) либо в другую емкость. Питчер заполняют наполовину, чтоб осталось место для вспененного молока.
3. Конец паровой трубки на один сантиметр погружают в молоко. Трубка должна находиться у стены посуды под углом в 45 о . Пар, взаимодействуя с воздухом, образует пышную пену, потому опускать трубку поглубже не надо.
4. При подаче пара молоко начнет возрастать в объеме. Глубина погружения паровой трубки на этом шаге должна оставаться прежней, по мере роста объема пены питчер опускают.
5. Чем теплее будет становиться молоко, тем поглубже должна опускаться паровая трубка. Скоро вы увидите, что в молоке образовалась воронка.
6. После закрытия парового крана капучинатор можно извлечь из пены.
7. Радиальными движениями сосуда и легкими постукиваниями дном питчера по столу пену малость осаживают, пока она не приобретет глянцевый сияние.
8. В нагретую кофейную чашечку наливают эспрессо, а сверху аккуратненько добавляют молочную пену из питчера.

Если сахар, насыпанный на пену, остается на поверхности, молочная шапка приготовлена верно. Для изготовления вы сможете использовать всякую посуду, стены которой позволяют ощущать рукою температуру молока. Питчер совершенно адаптирован для этой задачки. Нельзя перегревать молоко, по другому вкус исказится и капучино будет испорчен. Наибольшая температура молока +70 о С. Во избежание перегрева и разбрызгивания молока не опускайте панарелло на дно сосуда.

Видео: Мастер-класс по изготовлению капуччино

Кофемашина с автокапучинатором

Общий принцип деяния автокапучинаторов: в сосуд опускается трубочка, через которую молоко втягивается вовнутрь вспенивающего устройства, после чего пена подается в кофейную чашечку. Некие модели кофемашин позволяют регулировать плотность пены. Почти всегда капучинатор представляет собой насадку на конец парообразователя. В кофемашинах со интегрированным капучинатором сосуд с молоком помещают вовнутрь машины, а пена поступает в чашечку из носика, размещенного рядом с эспрессо-носиком.

Эта конструкция позволяет получать «слоеный» капучино, в каком кофе чередуется со взбитым молоком. Готовить кофе в машине с автоматическим капучинатором просто – довольно налить молоко в специальную пластиковую емкость, поставить ее в кофемашину и надавить на подобающую кнопку. Есть модификации капучинаторов с отводящей трубкой и с молочным кувшином.

Автокапучинатор с отводящей трубкой

Эта разновидность кофемашины позволяет приготовить капучино в два шага: кофе и молочная пена готовятся раздельно. Демократичная кофесистема предоставляет свободу выбора: можно поначалу сварить эспрессо, а позже укрыть его молочной шапкой, либо, напротив, наполнить чашечку пеной и аккуратненько влить кофе. В данном случае вы получите латте макиато, в каком молочная пена размещается на деньке чашечки и сверху, а меж ними – благоуханный эспрессо. Единственная сложность в работе с такими аппаратами – необходимо дождаться, пока машина малость остынет после подачи пара. Многие современные кофемашины для капучино лишены этого недочета, потому что оборудованы 2-мя отдельными бойлерами, позволяющими одномоментно переключаться на изготовление эспрессо. Капучинаторы с трубкой осязаемо дешевле аппаратов с кувшином, но на изготовление напитка уходит больше времени. Основной недочет этих моделей – необходимость переставлять чашечку и нерегулируемая плотность молочной пены. Очередное неудобство – относительная сложность чистки отводящей трубки. Все капучинаторы нуждаются в постоянной очистке, по другому молоко может скиснуть, ну и внешний облик грязной кофемашины не внушает желания испить кофе.

Автокапучинатор с кувшином для молока

Самые «продвинутые» кофемашины для капучино снабжены молочным кувшином. Аппарат потрясающе и стремительно взбивает молоко, при всем этом вы сможете избрать плотность пены. Капучино и латте макиато можно приготовить «в одно касание» — вы устанавливаете чашечку, в которую поначалу поступает молочная пена, а позже выливается эспрессо. Многие кофемашины с кувшином не могут готовить капучино в обычном порядке: поначалу они взбивают пену, а позже добавляют кофе. Правда, пена при этой операции всплывает на поверхность, но если для вас больше нравится естественных ход событий, придется надавить кнопку два раза – поначалу приготовить эспрессо, а позже укрыть его расчудесной молочной пеной.

Самые современные и дорогие кофемашины подразумевают автономное управление капучинатором. Опции меню позволяют определять количество кофе в порции, объем молока и взбитой пены. Вы сможете сохранить в настройках избранные характеристики и приучить кофемашину начинать с изготовления эспрессо и завершать процесс добавлением пены.

Элегантные, компактные и обыкновенные в управлении кофемашины от наилучших производителей украсят хоть какой интерьер и будут безотказно веселить вас возлюбленным кофе: капучино, латте, американо либо эспрессо. Универсальные кофемашины снабжены большенными резервуарами для воды, работают фактически бесшумно, взбивают хорошую пену и не требуют усилий при чистке аппарата.

Молоко в кофе: сколько необходимо молока в капучино и латте?.

1 августа 2021, 11:18

В каждом даже маленьком городке всегда найдется огромное количество комфортных кафе, где можно испить кофе с молоком, сливками, сиропами либо льдом. Особенной популярностью пользуются такие напитки, как капучино и латте. Для их изготовления нужно взбить до пены горячее молоко и добавить в кофе. Главное отличие – в пропорциях и особенностях подачи, которые существенно меняют вкусовые свойства готового напитка.

Как правильно пить капучино?

Идеальное употребление капучино – пить его, не перемешивая, пропускать кофе с молоком через слой воздушной пены. Для того, чтобы избежать перемешивания, в капучино стали добавлять сладкие топпинги для сладкоежек.

Некоторые снимают пену ложкой, и только потом приступают к кофе. Это не совсем правильно, так как при таком употреблении нет возможности насладится настоящим букетом капучино.

По мнению гурманов, сахар портит вкус капучино, поэтому любители кофе не кладут в капучино никаких подсластителей. Шелковистая пенка и молоко в достаточной мере смягчают кофейную горечь.

Итальянцы считают, что время капучино — утро до полудня, а лучше, до 11 часов. Они не советуют пить его после еды, так как молоко замедляет и ухудшает пищеварение.

Сходства и различия латте и капучино

Латте и капучино готовят из 2-ух ингредиентов – молока и эспрессо в различных пропорциях. По вкусу в готовый напиток можно добавить корицу, разные сиропы и сахар.

• В капучино на 1 часть эспрессо добавляют 1 часть молока. Потом еще столько же молока активно взбивают до состояния пенки и вливают в чашечку с готовым напитком, не перемешивая.
• Разработка изготовления латте ничем не отличается от капучино. Разница только в пропорциях. Будет нужно взять на 1 часть кофе 2 части молока и еще одну часть молока взбивают в пену.

Вкус и внешний облик кофейного напитка зависят от свойства молока. Используйте молоко «Экомилк» жирностью 3,2% для изготовления плотной пенки капучино. На ней отлично держатся разные топпинги – шоколадная крошка, сиропы, корица. Молоко жирностью 2,5% от «Экомилк» совершенно подойдет для латте. Его пенка более пористая и легкая, чем у капучино.

Состав и метод изготовления этих напитков позволяют полностью раскрыть вкус эспрессо. Молоко смягчает вкус крепкого кофе, а уплотненная пенная шапка длительное время сохраняет напиток жарким. Разумеется, что капучино крепче, чем латте, потому что содержит больше кофе в составе. Его следует пить утром, чтоб избежать бессонницы. Латте из-за завышенного содержания молока либо сливок отличается большей калорийностью, потому может поменять настоящий десерт.

Традиционный капучино. Теория.

По одной из версий является кофейным напитком итальянской кухни на базе эспрессо с добавлением молока и молочной пенки.

Верно приготовленный и преподнесенный кофейный напиток доставит много эстетического наслаждения и повеселит своим вкусом.

Как готовить капучино

Родиной напитка является, опять же, Италия. Он состоит из равных частей эспрессо, молока и густой молочной пены. Внешне пена напоминает пышную шапку, которую в Средневековье носили итальянские монахи капуцины. Она и дала напитку название «капучино».

Для приготовления одной порции объемом 180 мл понадобится 200 мл холодного пастеризованного молока (3–3,5% жирности), 7-10 г молотого кофе и 25–35 мл воды. Для декора можно использовать тертый шоколад, какао или корицу.

• Сначала взбиваем молоко до образования пены. Для этого можно использовать специальный паровой кран в кофемашине – капучинатор. Если кофемашины нет, то подойдет блендер, миксер или особый маленький венчик
• Далее варим эспрессо и вливаем его в чашку для капучино
• Затем осторожно вливаем вспененное молоко, аккуратно придерживая пену
• Последний этап – выкладывание верхнего слоя из пены. Напоследок посыпаем напиток тертым шоколадом или какао

Традиционный рецепт капучино не предполагает добавления сахара – считается, что напиток и так получается достаточно сладким благодаря молоку. Температура капучино перед подачей должна быть около 60–70 °C.

Исторические корешки

По версии википедии капучино (либо капуччино) в переводе с итальянского cappuccino значит капуцин. Потому происхождение наименования кофейного напитка связывают с Европой XVII века, в какой существовал монашеский Орден капуцинов. При всем этом капуцин являлся не только лишь частью имени ордена, да и обозначением соответствующего красно-коричневого цвета монашеских ряс. Малость позднее, в XVIII веке в связи со схожестью цвета так стали именовать напиток из кофе, яичных желтков и сливок, который стали готовить и в Австрии (германский вариант — Kapuziner ). При всем этом итальянская форма наименования напитка — cappuccino — зафиксировали только в XX веке.

Вот такие мутные посты дает глобальная библиотека: родился капучино в Италии в XVII веке благодаря ордену капуцинов, пили и готовили его в Австрии с XVIII века, но в Италии об этом стали писать исключительно в XX. Может я, естественно, чего-то не понимаю… Вернемся к итальянским спецам, которые в кофейной трилогии привели характеризующую капучино картину.

Братья Баззара считают, что по итальянской традиции для изготовления капучино нужно: приготовить в чашечке объемом от 150 до 200 мл эспрессо стандартной порции от 25 до 30 мл, потом вспенить от 100 до 140 мл свежайшего цельного молока так, чтоб в чашечку попали равные толики водянистой фазы молока и его пены, вылить образовавшуюся субстанцию в чашечку с эспрессо.

Кофе капучино — что это такое?

Традиция добавлять в крепкий кофе молоко для смягчения резкости вкуса появилась, примерно, в 17 веке. У нас нет достоверных сведений о том, кто и когда стал автором этого новшества. Но уже с конца 18 века кофе с молоком подавали во всех существующих кофейнях Европы.

Капучино – термин итальянского происхождения. В переводе означает «капуцин», поэтому название связывают с орденом монахов-капуцинов. Опытным путем выяснили, что если в кофе добавить хорошо перемешанную смесь молока и сливок, то на поверхности образовывалась устойчивая пена в форме небольшой пирамиды. Из-за сходства с белыми остроконечными капюшонами монахов-капуцинов кофе и прозвали «капучино».

Появившиеся приспособления для взбивания молока в пену впоследствии вознесли рецепт к вершинам популярности. К середине XX века капучино стал одним из любимых кофейных напитков, таковым он остается до сих пор.

Ингредиенты

Итальянские специалисты считают, что безупречное количество эспрессо 25 мл: если эспрессо очень «короткий» (не достаточно), то запахи не раскроются стопроцентно, а если очень «длинный» (много), то они рассеются. Совершенно использовать свежее цельное молоко скотины, которое обладает правильными органолептическими свойствами и может дать бархатистую пену.

Рассуждения о свойствах молока по отношению к получаемой из него пены с упоминанием Института химии и технологии молока городка Киль (Германия) приводил в одном из собственных постов с рассуждениями о латте.

Подготовка

Изготовление капучино рекомендуется начать со взбивания прохладного молока, которое в процессе сразу нагреется. Как пенообразование завершено и молоко еще находится в питчере (не путать с игроком в бейсбол), готовят эспрессо. Когда всё готово, молочную эмульсию заливают в чашечку с эспрессо.

В кафетериях часто можно узреть, как бариста достает молоко из холодильника уже питчере. Видимо, хранящееся итак молоко не получает излишние градусы при переливании в молочник комнатной температуры.

Соотношение кофе и молока

По неопытности, нередко ошибочно интерпретируют старенькое эмпирическое правило изготовления капучино, известное как drink of thirds — напиток из 3-х. По сути формулировку переводят и как напиток из 3-х частей, понимая под этим, что капучино состоит из 3-х равных частей: кофе, горячее молоко и пена.

Чтоб не путаться и не нарушать «золотое» правило, приведу принятые итальянцами пропорции: 1/5 кофе эспрессо, 2/5 жаркого молока и 2/5 микро-пены. Данное соотношение подтверждают всем знакомые числа: 25 мл эспрессо + 100 мл молока с пеной = 125 мл готового напитка. А 25 мл и есть 1/5 от 125 мл. Эврика!

Каждому зерну – свое молоко

Правильного ответа на вопрос, какое молоко выбрать для кофейного напитка, нет. Сергей Степанчук сказал просто: «К каждому зерну нужно подбирать свой вариант молока. Например, «Домик в деревне (отборное)» с мытой Эфиопией Иргачеффе – это просто фантастика, а оно же с натуральной Эфиопией вытягивает горечь.»

Мои наблюдения в кофейнях сводятся к трем вариантам. Одним кофейням важен длительный срок хранения вне холодильника и оптимальное сочетание вкуса и цены, тогда их выбор падает на ультрапастеризованные Parmalat и ProMilker. Другие ищут идеальный баланс вкуса и готовы смириться с короткими сроками хранения, нестабильным показателем жирности и высокой ценой ради подходящего варианта – как правило, от местного производителя. Например, в Калининграде кофейни отдают предпочтение марке «Залесский фермер», а в Калуге – «Швейцарскому молоку» и «Большой перемене». В Казани и Москве кофейни, работающие со спешалти-зерном, часто выбирают «Правильное молоко» от «Фермы Роста». Третий подход к выбору молока с приставкой «профи» – когда производитель специально разрабатывает продукт под нужды кофеен. Это московский проект «Майти Милк», молоко Professional от «Молочной культуры», безлактозное молоко с пометкой «специально для сети Кофемания» от «Братьев Чебурашкиных».

Внешний облик

Капучино подают в за ранее нагретой белоснежной фарфоровой чашечке объемом от 150 до 180 мл. Напиток обязан иметь глянцевую белоснежную пену с однородной, шелковистой текстурой, без огромных пузырьков, напоминающую водянистый крем.

Не считая того, пена должна быть оформлена соответствующим «кольцом» эспрессо. Судя по всему, его ширина и ровненькие очертания зависят от возможностей и желания баристы доставить эстетическое наслаждение.

Семья эспрессо из Италии

Раз уж нашей темой является итальянский двойной эспрессо, то есть смысл сравнить его с близкими кофейными «родственниками». Акцент делаем на объем, ну и на содержание, конечно, тоже.

Разница между самыми авторитетными представителями семейства «эспрессо» присутствует, но в основе каждого из них родоначальник «фамилии». Мне кажется, что «синьор доппио» должен быть наиболее уважаемым родственником, ведь он несет в себе двойную кофейную нагрузку.

А вы какой эспрессо предпочитаете? Если несложно, объясните, почему пришли к такому мнению. Аргументация достоинств любимого вида эспрессо приветствуется!