Три базовых рецепта напитков из какао

Краткая характеристика

С самого детства все знают, что такое какао. Это вкусный и ароматный напиток, который делают из какао-порошка. Но сфера применения этого продукта намного шире, а о его пользе знают немногие.

Как получают какао-порошок?

Какао-порошок — это производный продукт переработки плода какао, который растет на дереве. Сначала плоды собирают, очищают и вынимают бобы. Стоит отметить, что внешний вид сырых какао-бобов не совсем аппетитный. Они скорее похожи на белые слизкие шарики, и даже трудно представить, что из них получается шоколад.

После того, как бобы достали из стручка, их выкладывают на банановые листья (ими же и накрывают сверху) и оставляют под открытым солнцем на неделю. Происходит процесс ферментации, по завершении которого снимают верхние банановые листья и оставляют бобы сохнуть на солнце. Именно на этом этапе они приобретают аппетитный коричневый цвет.

Иногда после ферментации какао-бобы не сушат на солнце, а обжигают на огне. Такая процедура значительно ускоряет процесс. © https://ydoo.info/product/kakao-poroshok.htmlСушка под солнечным светом может затянуться на несколько дней, а обжаривание занимает часы.

После высушивания какао-бобы приобретают характерный аромат и становятся похожи на те, которые мы видим в рекламе. Теперь их очищают, снимая верхнюю оболочку, и отправляют под пресс, получая какао-масло. Жмых, который будет оставаться после пресса, отправляется на переработку и изготовление какао-порошка. Его охлаждают и измельчают в специальной дробильне. При этом процесс измельчения может проходить в несколько этапов, пока не получится практически пудра (крупинки размером не больше 16 нм.). Далее получившуюся массу могут подвергнуть термической обработке, но это делается не всегда и, как правило, зависит от стандартов производителя. После этого продукт фасуют в пачки и отправляют на продажу.

Как выглядит?

Какао-порошок выглядит как мука: он также измельчен до состояния пудры. Его цвет — светло- или темно-коричневый.

Серые или тусклые оттенки недопустимы и могут стать сигналом того, что нарушена технология производства или же продукт испорчен.

Вкус

Вкус какао-порошка не такой приятный, как его запах. Если попробовать его кончиком языка, то становится ясно, что он горьковатый. Но горечь не настолько сильная, чтобы отталкивать, а просто немного неприятная.

Запах

На запах какао-порошок невероятный. Его нельзя перепутать с другими специями, приправами или добавками. Это ярко выраженный шоколадный аромат.

Историческая справка

История какао началась еще в 1519 году, когда генерал испанской армии вместе с военными высадился на побережье Мексики. Там их ждала встреча с одним из племен, вождь которого пригласил генерала и его подчиненных в племя, где угостил очень интересным десертом. Лакомство было сделано из какао-бобов, смешанных с ванилью и горьким перцем.

Десерт, которым местные угощали испанского генерала, назывался «чоколатль». Он пришелся по душе главнокомандующему, и, возвращаясь домой, тот решил взять с собой небольшой запас какао-бобов и рецепт лакомства. Далее начались кулинарные эксперименты, которые и привели к тому, что какао стал популярным во всем мире.

Сначала какао-порошок подавался только в горячем виде и без добавления подсластителей. Только позже догадались, что, нагрев и добавив сахар, можно получить очень вкусный напиток.

Виды и сорта

Зачастую потребители даже не догадываются, что есть несколько разновидностей какао-порошка. Также не все знают, что на цену влияют сорт, местность, где росло дерево, и способ обработки бобов.

Исходя из этого, выделяют 3 вида какао-порошка:

1. Живой. Самый дорогой какао-порошок на рынке именно живой, а называется он так, потому что все этапы, начиная от сбора плодов и заканчивая упаковкой, проходят вручную и без применения технологических устройств.
2. Органический. Это тот случай, когда в производстве используется экологически чистое сырье, но большинство этапов выполняется машинами.
3. Промышленный. Считается самым плохим и наиболее дешевым, так как сырье выращивается искусственно, часто с использованием удобрений, ускоряющих рост. «Технический сорт» — именно так называют все какао-производные, полученные таким образом.

Для потребителей есть две разновидности какао:

1. То, которое требует варки.
2. Быстрого приготовления, то есть то, которое залил теплой жидкостью (молоком или водой) — и можно пить. В нем присутвуют мелкие крупинки других добавок, например, сахара.

Выбирая, лучше отдавать предпочтение первому, так как это чистый, без примесей продукт. Кроме этого, какао-порошок быстрого приготовления после обработки теряет большую часть полезных веществ.

Сорт какао также влияет на качество и вкус напитка.

1. «Криолло». Бобы очень мягкие, в них совершенно отсутствует горечь или кислинка. Это сорт считается элитным, а продукция из него — самой лучшей.
2. «Форастеро» — самый популярный сорт на рынке. Большинство продукции производят именно из него. Бобы обладают небольшой горчинкой, которая присутствует и в какао-порошке.
   Читайте также:  Какой помол кофе подойдет вашему способу заваривания
3. «Тринитарио». Это гибрид, который выведен искусственно, но используется очень часто. Обладает ярко выраженным ароматом и вкусом.

Есть и другие сорта какао, которые также встречаются на рынке, но они не считаются элитными. Стоимость какао-порошка из трех перечисленных выше сортов в несколько раз больше, чем у остальных.

Как варить какао из порошка на молоке и на воде

Свойства какао зависят от жидкости, на основе которой его готовят. Молочная смесь обладает насыщенным вкусом и запахом, но не подойдет людям с непереносимостью лактозы. Тем, кто соблюдает строгий пост или придерживается принципов ПП, следует предпочесть рецепт с водой. Дополнительным достоинством напитка без молока станет отсутствие пенки.

Порошок плохо растворяется в жидкости. Если смешать ингредиенты, не соблюдая технологию варки, результатом станет испорченный напиток с мелкими комками.

Чтобы правильно сварить вкусный напиток в домашних условиях, необходимо:

1. В отдельной посуде тщательно смешать сахар и какао-порошок в пропорции 1:1.
2. Получившуюся сухая смесь постепенно заполняем 30-50 мл горячей жидкости и растираем до получения вязкой однородной массы.
3. Подогреваем молоко или воду и туда тонкой струей вливаем шоколадную смесь.
4. Довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.

Какао на молоке

Напиток готовят из магазинного, домашнего или восстановленного из молока порошка. Для уменьшения калорийности жирное молоко разводят водой.

Ингредиенты для классического рецепта:

• 1 литр молока;
• 5 ч. л. какао-порошка;
• 5 ч. л. сахара.

Какао на молоке.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Поставить на огонь емкость с молоком.
2. Пока жидкость нагревается, в отдельной посуде размешивают сухие составляющие.
3. Часть нагретого молока постепенно добавляют к сухой смеси, тщательно размешивая, чтобы впоследствии не было комков.
4. Полученную шоколадную массу тонкой струей вливают в молоко.
5. Непрерывно помешивая, доводят до кипения и уменьшают огонь.
6. Через 2-3 минуты плиту выключают, приготовленный напиток разливают по чашкам.
7. При подаче украшают взбитыми сливками, цедрой, кусочками зефира.

Какао на воде

Чтобы заварить напиток, на 2 стакана воды берут по 3 ст. ложки сахарного песка и какао-порошка.

Способ приготовления:

1. Вливают воду в кастрюлю и ставят на огонь.
2. К растертым в отдельной емкости сухим компонентам добавляют немного горячей воды до получения однородной кашицы.
3. Полученную массу вливают обратно в кипящую воду и варят несколько минут на слабом огне, постоянно помешивая.
4. Разливают напиток в стаканы, по желанию украшают.

Отличия между порошковым и тертым какао

На прилавках магазинов есть не только какао-порошок, но и тертое какао. Цена у них разная, при этом тертый продукт в разы дороже порошка. Причина одна: тертое изделие производится непосредственно из какао-бобов, а не из жмыха, как порошок, то есть это более натуральный и качественный продукт, сохранивший максимальное количество полезных веществ. Но внешне они практически ни чем не отличаются.

Рецепт какао на молоке для детей с ванилью

Конечно, такой напиток придется по душе не только детям, но и всем домочадцам. Поэтому приготовьте вкусный напиток, подготовьте пледы и включите семейный фильм.

Для приготовления какао на молоке с ванильным вкусом подойдет как чистый ванилин, так и сахар ванильный. Но в данном рецепте какао на молоке (для детей напиток очень полезен) остановимся на ванилине.

Итак, нам понадобится:

• 1 литр натурального молока;
• 4 столовые ложки какао-порошка;
• 3 столовые ложки сахара-песка;
• 1 грамм ванилина.

Как выбрать?

Если есть желание приобрести хороший продукт, который будет не только вкусным, но и полезным, следует знать некоторые особенности выбора:

1. Внимательно читать этикетку. Если на ней указано, что продукт органический, а также прописано место, где росло дерево, то это хорошо. Сейчас многие обрабатывают какао пестицидами и всевозможными стимуляторами роста. Вкус такого продукт хуже, чем у органического, да и пользы в нем не так много.
2. Если на упаковке указано, что какао-порошок прошел алкализированние, то лучше не брать его. Этот процесс означает, что продукт обработали щелочами при температуре больше +250 градусов. Это делается, чтобы улучшить вкус, цвет и запах изделия. Но на самом деле при таких высоких температурах разрушаются все полезные вещества.
3. Хорошим знаком является, если на упаковке указано «RAW» или «Live». Это значит, что перед покупателем живой какао-порошок.
4. Жирность какао-порошка должна быть минимум 15%. Все, что ниже, — искусственный продукт.

Кроме этого, стоит уделить внимание цвету. Если его можно просмотреть через упаковку, то это хорошо и дает покупателю возможность оценить продукцию на месте. Цвет должен быть только коричневым либо светло-коричневым. Но стоит быть внимательным: слишком светлый оттенок может быть свидетельством того, что это подделка.

Однородность структуры уже можно оценить дома, после покупки, но этот критерий также немаловажен. Консистенция какао-порошка должна быть однородной, без комочков и тем более без жучков.

Можно взять небольшую щепотку какао-порошка и растереть между пальцами. Если остался маслянистый след и налет, значит, продукт настоящий и качественный.

Ну и самое главное — стоимость. Хороший продукт не может стоить дешево, так как делают его вручную и из качественного сырья. Плюс траты на транспортировку и прочие расходы. Поэтому не стоит гоняться за дешевым какао, так как в итоге можно получить некачественный продукт, который может вызывать аллергию.

Как хранить?

Какао-порошок не скоропортящийся продукт, и он может очень долго стоят на полках магазинов. Поэтому стоит учитывать этот факт при покупке. Главное — в каких условиях будет находиться продукт дома.

Условия

На упаковке производитель указывает условия хранения, и их определенно стоит придерживаться. Но, если коробочка выброшена раньше, чем потребитель успел ознакомиться с информацией, не беда. Есть общие положения:

• по возможности лучше пересыпать какао-порошок в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой, чтобы не улетучился аромат;
• емкость с какао-порошком должна стоять в темном месте;
• влажность в помещении не должна превышать 75%;
• оптимальный температурный режим — от +18 до +22 градуса.

Не стоит ставить какао-порошок в холодильник и тем более в морозильную камеру, так как он может слежаться, его текстура перестанет быть однородной и изменится вкус.

Если какао-порошок был пересыпан в другую тару, то не будет лишним проставить на ней сроки годности, так как можно забыть, какие были указаны на упаковке.

Срок

Сроки хранения также указываются производителем на упаковке. Как правило, они учитывают транспортировку товара (если она была) и доставку в магазины. Но все равно переоценивать возможности продукта не стоит, он не можете лежать годами и не портиться.

Средние сроки хранения при правильных условиях — от 6 до 12 месяцев. При этом полгода хранится чистый какао-порошок без каких-либо добавок и примесей. А до года (в некоторых случаях даже до двух лет) может храниться продукт быстрого приготовления.

Можно ли использовать просроченный продукт?

Использовать просроченный продукт не стоит. Нет, плесень в нем не заводится, но испорченный продукт приобретает прогорклый вкус. Даже если добавить такое какао в выпечку, прогорклость не уйдет и испортит изделие.

У продукта с истекшим сроком годности исчезает аромат, он уже не такой насыщенный и приятный. А если попытаться заварить какао-порошок, то вкус его будет «никаким», то есть напиток получится пресным.

Однако все это происходит с продуктом, которой испортился очень давно. Если срок вышел всего пару месяцев назад, то ничего страшного не случится. Но пить его уже не надо, лучше добавить в выпечку.

Использование в кулинарии

Кулинария — это основная сфера, где используется какао-порошок. Это объясняется приятным ароматом и хорошим вкусом продукта.

Применяется шоколадная добавка в разных целях, например:

• в качестве дополнения к шоколадным муссам;
• для придания цвета и вкуса глазури;
• как добавка в кремы;
• как добавка в тесто;
• в приготовлении конфет, шоколадных паст и мороженого;
• как простое и красивое украшение десертов.

Используется какао-порошок и в качестве добавки к соусам, которые подходят даже для мясных блюд. Ну и, конечно, из какао-порошка делают вкусный и ароматный напиток.

В кулинарии какао-порошок лучше всего сочетается с молоком и сливками. Хорошо подчеркнет и дополнит вкус продукта такая добавка, как ваниль и даже горький перец (молотый). В десерты на основе какао-порошка также принято добавлять сухофрукты и орехи.

Как сварить какао из порошка?

Сварить самостоятельно какао из порошка под силу каждому. Необходимо только определиться с тем, какой будет основа (молоко или вода), остальное — дело техники. Сварить можно как одну-две порции, так и несколько литров. Готовый напиток может храниться в холодильнике несколько суток.

На воде

Если в доме нет молока, а выпить какао хочется, не стоит отчаиваться, вкусный напиток можно приготовить и на воде. Понадобятся такие ингредиенты:

• вода (250 мл);
• сахар (по вкусу);
• какао (1 чайная ложка).

Пропорции указаны на одну порцию, при желании их можно увеличить. Но добавлять слишком много какао не стоит: большего вкуса это не даст, а вот осадка будет много.

Сам процесс приготовления напитка прост. Сначала нужно отправить на огонь емкость с жидкостью, которая должна закипеть. Тем временем в отдельной пиале необходимо смешать какао-порошок и сахар. Когда вода станет горячей, следует отлить в пиалу к сахару и какао 2-3 столовые ложки воды. Получившуюся массу надо хорошенько размешать, чтобы сахар растворился и не получилось комочков. Когда вода вскипит, приготовленную какао-смесь следует вылить туда и проварить в течение 3-5 минут, после чего снять с огня, чуть остудить — и можно пить.

На молоке

Какао на молоке получается намного вкуснее, чем на воде. Принцип приготовления тот же, а пропорции можно корректировать. Молоко ставится на малый огонь. Жидкость следует периодически помешивать, чтобы она не сбежала. В отдельной пиале смешиваются сахар и какао-порошок. Когда молочко немного нагреется, небольшое его количество добавляют в сухую смесь и размешивают до получения однородной консистенции. А когда молоко закипит, получившуюся массу постепенно вводят в него, постоянно помешивая.

Сварить напиток можно и на соевом молоке. Это актуально для тех, у кого непереносимость лактозы. Но приготовление напитка на соевом молоке имеет некоторые особенности. Например, жидкость следует держать только на медленном огне. Также нельзя ее долго кипятить: какао следует снимать с плиты, как только оно булькнуло несколько раз.

При желании, пропорции жидкости можно менять. Например, можно смешать воду и молоко. В каких пропорциях это будет — дело вкуса: можно взять 50/50, а можно молока добавить чуть больше. Ориентироваться стоит по вкусу. Такая хитрость позволит снизить калорийность напитка, если это необходимо.

Как сделать шоколад?

Сделать шоколад на основе какао-порошка так же просто, как и напиток. И поклонников такого сладкого напитка немало, сейчас его очень часто подают в кафе, ресторанах и кофейнях. Приготовить горячий шоколадный напиток на воде не получится, поэтому стоит сразу позаботиться о молоке.

Для одной порции напитка потребуются такие ингредиенты:

• какао-порошок (2 ст. л.);
• сахар (по вкусу);
• сливки (100 мл)
• молоко (250 мл).

Молоко и сливки нужно перелить в емкость и поставить на огонь, где жидкость следует нагреть, но не вскипятить. Сахар и какао-порошок нужно смешать в отдельной пиале. Когда молочная жидкость станет горячей, следует добавить небольшое ее количество в сладкую смесь. Перемешав все до однородности, смесь переливают в емкость с горячим молоком и держат на огне до того момент, пока сахар полностью не растворится, а после снимают с плиты и пьют.

Если в какао-напиток добавлять много порошка не надо, то с шоколадом дела обстоят иначе: чем больше продукта будет добавлено, тем выраженнее получится вкус.

В горячий шоколад можно добавить тертый имбирь, горький перец, ваниль и корицу.

О том как делают шоколадные плитки из плодово какао-дерева подробно расскажет представленное далее видео.

Как сделать глазурь?

Эффектная шоколадная глазурь украсит любой десерт, а приготовить ее можно из какао-порошка. Пропорции компонентов корректируются в зависимости от размера десерта.

Для приготовления обычной глазури понадобятся:

• какао-порошок;
• вода;
• сахарный песок (но лучше использовать сахарную пудру).

В удобную емкость насыпать сахарную пудру и какао-порошок и отправить на плиту. Огонь должен быть медленным. Перемешав сыпучие ингредиенты, добавляют воду, и все перемешивается еще раз венчиком. Постоянно помешивая, надо довести массу до того момента, как она начнет пузыриться, а после ее снимают с плиты и немного остужают, а после используют как кондитерское украшение.

Описанный выше рецепт — пример обычной, классической глазури, которая получается жидкой, благодаря чему с нею легко работать. Но есть некоторые хитрости, которые помогут сделать шоколадное украшение более интересным, а также с помощью которых можно исправить некоторые погрешности:

1. Если глазурь получилась слишком жидкой и растекается по поверхности изделия, не задерживаясь, то ее следует загустить. Это можно сделать, если добавить еще несколько ложек сахарной пудры. Стоит отметить, что сахарная пудра не только помогает загустить глазурь, но и делает ее более однородной. Именно по этой причине рекомендуют использовать ее, а не сахарный песок.
2. А если глазурь, наоборот, вышла густой, то ее можно развести кипятком.
3. Чтобы избежать появления крупных комков, какао-порошок следует просеивать через ситечко.
4. Придать глазури кремообразную консистенцию и зеркальный блеск поможет сливочное масло.
5. Если глазурь готовится из сливок или сметаны (не менее 20% жирности), то сливочное масло класть в нее не стоит, так как может получиться не совсем тот вкус. Кроме этого, можно не добиться необходимой консистенции.

Некоторые кондитеры делают глазурь на основе лимонного или апельсинового сока. При этом любая другая жидкость полностью исключается. Опытные кондитеры утверждают, что масса получается ароматной и вкусной.

А вот покрасить мастику какао-порошком не выйдет. Точнее, это сделать можно, но цвет получится неоднородным. Для прокрашивания мастики, как правило, используются специальные пищевые красители.

Вкусные рецепты с какао:

Кексы «Несквик» с орешками.

Ингредиенты:

• маргарин — 200 гр.
• куриные яйца — 3 шт.
• сахар — 100 гр.
• какао — 50 гр. (или несквик 100 гр.)
• мука — 300 гр.
• разрыхлитель – 10 гр.
• орехи грецкие — 60 гр.

Необходимо растопить маргарин и дать слегка остыть. Начинаем добавлять яйца и взбивать. Далее добавляем несквик, сахар и хорошенько мешаем (несквик лучше тем, что он не скрипит на зубах в отличие от простого какао порошка). В полученную массу высыпаем муку и разрыхлитель. Мешаем до тех пор, пока не исчезнут комочки. Берем орехи и измельчаем, смазываем формочки маслом и кладем в них тесто, в середину сыпем орешки. Разогреваем духовку и ставим приблизительно на полчаса, запекая при 180 градусах

Мексиканский горячий шоколад.

Ингредиенты:

• молоко 0,5 литра
• сахар — 60 гр.
• шоколад горький — 100 гр.
• несквик – 100 гр.
• корица — две палочки
• ваниль – 10 гр.
• соль — одна горсть
• яйца — 2 шт.

Нагреваем молоко до 90 градусов и растапливаем в нем шоколад. Размешивая добавляем сахар, корицу, соль и греем около двух минут. Добавляем медленно яйца и тщательно перемешиваем. Далее процеживаем через сито, чтобы куски белки не смогли попасть в напиток. Взбиваем около минуты венчиком, переливаем в высокую кружку и ставим палочку корицы.

Торт «Несквик» в мультиварке.

Ингредиенты.

Для теста:

• яйца — 6 штук
• сахар – 100гр.
• ванилин 10гр.
• масло подсолнечное 50 мл
• мука – 300гр.
• разрыхлитель — 15гр.
• кофе растворимый – 10гр.
• какао напиток «Несквик» – 100гр.
• молоко – 150 мл.

• шоколад черный — 150 гр.
• сливки — 70 мл.

• масло сливочное — 150 гр.
• сгущенка – 100 гр.

Необходимо взбить яйца с сахаром и ванилином около 3-х мин. Потом перемешиваем муку с разрыхлителем и добавляем в яйца. Перемешиваем все, не взбивая, и вливаем молоко. Далее необходимо добавить «Несквик», кофе, масло. Готовое тесто следует вылить в чашу мультиварки и выставить режим «выпечка» на один час.

Для глазури нам потребуется растопить шоколад со сливками, и перемешиваем до однородной массы. Для крема делаем сливочное масло мягким, далее взбиваем миксером и понемногу вливаем в него сгущенку.

Когда торт приготовится и остынет, разрезаем его на 2 половины, смазываем первый корж 1/2 масляного крема, сверху кладем 2-ой, и весь торт хорошенько смазываем шоколадной глазурью, украшаем оставшимся кремом.

В древности напиток из какао-бобов был доступен лишь избранным: жрецам, правителям и приближенной элите. Ему приписывали магические и целительные свойства, а рецепт приготовления хранили в строжайшей тайне. В наши дни каждая хозяйка знает, как сварить какао, хотя технология его приготовления и таит немало секретов.

Для того чтобы приготовить порцию напитка с насыщенным шоколадным ароматом достаточно:

• какао – 1/3 – 1/2 чайной ложки;
• сахар – 2 чайные ложки;
• молоко – 150 мл;
• вода – 30 – 50 мл.

Какао-порошок не гигроскопичен, то есть плохо смешивается с водой, поэтому недостаточно перемешать все ингредиенты и вскипятить напиток.

В молоке из горького порошка образуются мелкие комочки, которые безнадежно портят вкус какао.

Правильный процесс приготовления выглядит так:

1. В миске смешивается сахар и какао-порошок. Все крупинки сахара должны покрыться шоколадной пудрой. На дне не должно остаться слоя какао-порошка.
2. Доливается кипяток, около 30 – 50 г. Вода нужна не только для того, чтобы развести сухие ингредиенты, но и для того, чтобы сбалансировать вкус напитка. В соответствии со стандартами, он должен быть умеренно сладким, с привкусом молока и шоколада.
3. Какао и сахар нужно растереть в кипятке в однородную смесь. Если ингредиенты тщательно перемешали насухо, проблем не будет. Если в миске остался слой какао-порошка, придется бороться с комочками.
4. Молоко нагревается отдельно. При температуре 50ºС в нем происходят неизбежные и необратимые изменения:
   сворачивается белок альбумин; кальций и фосфор переходят в гидрофобную форму; молочный жир насыщается полученными твердыми соединениями. В результате на поверхности молока образуется пленка, которая станет плотной и испортит внешний вид напитка после его остывания. Кроме того, в нее перейдет большая часть полезных веществ, состав продукта обеднеет.
5. Чтобы в кастрюле сразу не образовалась пленка, молоко взбивают венчиком, не позволяя ему бурно кипеть.
6. Шоколадную массу тонкой струйкой вводят в молоко, не прекращая перемешивать содержимое кастрюли.
7. Варить какао не нужно. Напиток доводят до кипения и убирают с огня.
8. Коктейль подают и пьют горячим, ведь при остывании пленка образуется все равно.

Чем заменить в рецепте?

Заменить какао-порошок в выпечке и иных рецептах можно аналогами:

1. Кэроб является наиболее распространенной заменой какао-порошку. Отличить продукты можно по цвету (у кэроба он более светлый). А вот по вкусу изделия очень схожи, правда, кэроб сладковатый, и поэтому следует контролировать количество сахара в выпечке, если используется не какао-порошок.

2. Шоколад также является заменой какао-порошку. Считается, что одна плитка (100 г) равна трем столовым ложкам какао. Для замены подойдет только горький шоколад, где в составе есть тертое какао, и его часть составляет не менее 72%.
   Читайте также:  Как приготовить латте слоями в домашних условиях
3. Как вариант, можно взять растворимый кофе, смешанный со сгущенкой. Конечно, вкус воссоздать полностью не получится, так как у кофе он свой и довольно выраженный, но по все же можно добиться некой схожести с какао-порошком.

Не стоит забывать о том, что заменить настоящий какао-порошок можно быстрорастворимым продуктом. Но в выпечке быстрорастворимый порошок может повести себя непредсказуемо. Например, бисквитное тесто не поднимется, или окраска изделия будет неравномерной. Это связано с тем, что быстрорастворимые какао-порошки выпускают с большим количеством добавок, не всегда натуральных.

Какао на компоте

Его тоже можно использовать в качестве основы для приготовления. Взять можно заранее заготовленный напиток, в том числе и закатанный, а можно сварить его непосредственно перед тем, как сварить какао без добавления молока – оно в этом рецепте не понадобится.

Ингредиенты

Если вы планируете приготовить компот только для дальнейшего приготовления ароматного напитка из какао-порошка, вам потребуется:

• Вода – 500 мл;
• Любые ягоды или фрукты по вкусу (либо их сочетание) – 100 г;
• Какао-порошок – 2 ст. л.;
• Сахар – 4-5 ст. л.

Как приготовить?

Делается это по такому алгоритму:

• В кипящую воду поместите ягоды или фрукты, добавьте сахар;
• Дайте смеси провариться в течение 7-10 мин. на среднем огне. Учтите, что кипение не должно быть интенсивным;
• Сцедите жидкость;
• Используйте ее для приготовления конечного продукта. Для этого компот смешайте с какао-порошком, на медленном огне дайте составу вскипеть, сразу убрав его с плиты;
• По желанию в готовый напиток можете добавить еще немного сахара, корицу, ваниль.

Соотношение объема и веса

Сыпучие или жидкие продукты проще отмерять весами. А какао-порошок — тот продукт, который следует использовать дозированно, особенно в выпечке. Легче всего насыпать ложками, именно так можно отмерить продукт, если в доме нет весов.

Соотношение объема (в ложках) и веса (в граммах) приведено в таблице.

Чайные и столовые ложки могут быть разными: какие-то больше, а какие-то меньше. И это следует учитывать при отмеривании продукта.

Вкусный напиток из порошка

Можно приготовить напиток из какао-порошка с различными полезными и вкусными добавками.

При простуде, переутомлении, упадке сил можно сварить какао из порошка на молоке, добавив в него:

• тертый свежий имбирь;
• специи и пряности (корицу, мускат, различные перцы);
• алкоголь;
• апельсиновый сок;
• яичный желток.

Необычные ингредиенты придают напитку удивительный, неожиданный вкус.

Пример тому – швейцарский традиционный рецепт с мятой:

• молоко — 200 мл;
• какао – 10 г;
• сахар – 5 г;
• шоколад – 5 г;
• несколько капель мятного экстракта (можно заменить его мятным ликером);
• пара горошин цветного перца.

Польза для здоровья

Натуральный какао-порошок обладает массой лечебных свойств. Например, он:

1. Богат железом, и потому его рекомендуют включать в рацион людей с анемией.
2. Удерживает хром в организме, а его нормальный уровень снижает тягу к сладкому.
3. Полезен при бронхите и других дыхательных заболевания, особенно если напиток приготовлен на молоке. За счет содержащегося в какао теобрамина бронхи расширяются, и мокрота лучше отходит.
4. Помогает снизить артериальное давление. Достаточно будет всего двух чашек в день, чтобы нормализовать показатели. Из-за теобрамина увеличивается устойчивость сердечной мышцы к скачкам давления. При этом неплохо, если дополнением к напитку станут несколько ломтиков горького шоколада.
5. Снижает риск образования тромбов.
6. Снимает усталость и стресс.
7. Содержит антиоксиданты, которые омолаживают и укрепляют организм.
8. Укрепляет кровеносные сосуды.

Полифенол, находящий в большом количестве в какао-порошке, улучшает кровообращение и стимулирует работу мозга. А флаванолы облегчают симптомы сахарного диабета 1 и 2 типа, и поэтому людям с таким заболеванием разрешают пить какао в небольшом количестве (1-2 чашки в две недели), но без сахара.

Лучшее время для того, чтобы выпить напиток, — утро. В это время активируется мозговая деятельность после ночного сна, а напиток стимулирует этот процесс. Он поможет взбодриться, поднимет настроение и придаст сил.

В какао-порошке содержится не так много кофеина, как многие думают. Этого вещества гораздо больше в чае. Поэтому какао без опаски можно пить на ночь и не переживать из-за бессонницы.

Женщин

Для женщин какао-порошок представляет особую ценность. Ученые заметили, что употребление напитка положительно влияет на гормональный фон, снимает стресс и успокаивает, особенно в период менструации.

Метилксантин и танин оказывают заживляющий эффект, и поэтому какао-порошок является частью многих лекарств против гинекологических заболеваний. Например, его добавляют в свечи при молочнице, которые очень хорошо снимают зуд, воспаление и прочие неприятные ощущения.

Мужчин

Для мужчин какао-порошок также представляет ценность. Магний и цинк, которые есть в достаточном количестве в продукте, помогают поддерживать репродуктивную функцию. Ученые заметили, что регулярное употребление какао-порошка приводит к увеличению выработки тестостерона, а также улучшает качество семенной жидкости. Кроме этого, какао-порошок является сильным афродизиком.

Детей

Только качественный какао-порошок может принести пользу ребенку, а дешевый и плохой только спровоцирует аллергию. Кроме того, что напиток содержит огромное количество полезных веществ, он еще и хорошо утоляет голод, поэтому чашечка какао и булочка могут стать отличным перекусом.

Напиток также:

• укрепляет нервную систему;
• помогает справиться со стрессом и поднять настроение;
• укрепляет кости (особенно если приготовлен на молоке).

Начинать вводить в рацион ребенка какао-порошок и блюда из него лучше с трех лет. Также не стоит давать детям напиток на ночь, так как даже небольшое количество кофеина может спровоцировать у малышей бессонницу, хотя для взрослых ночная чашечка какао не будет лишней.

Несмотря на полезные свойства какао, организма ребенка более уязвим, чем взрослый, и при частом употреблении напитка у крохи могут появиться запоры. Не стоит забывать и о том, что продукт является аллергеном. Поэтому при первом употреблении напитка лучше дать ребенку одну чайную ложку. Если никакой реакции не последует, значит, можно постепенно увеличивать количество продукта в рационе.

Пожилых людей

Для пожилых людей, у которых организм истощен, какао-порошок, как и изделия из него, станут отличным источником витаминов и минералов. Единственное, что может нанести вред, — кофеин, так как это вещество дает нагрузку на сердце.

Использование в косметологии

Применение какао-порошка в косметологии не новость. Сейчас выпускают целые серии продукции на основе какао.

В магазинах встречаются:

• бальзамы для губ;
• маски;
• кремы (для лица, рук и тела);
• скрабы;
• шампуни;
• гели для душа;
• увлажняющее молоко.

И это только небольшой перечень косметологических средств, которые производят в промышленном масштабе. Какао-порошок отлично подходит для любого типа кожи и волос и помогает решить ряд проблем:

• улучшает клеточный метаболизм и помогает задерживать влагу;
• делает кожу более упругой, подтянутой, разглаживает морщины;
• питает кожу;
• снимает воспаление кожных покровов;
• стимулирует кровообращение;
• делает кожу гладкой и приятной (бархатной).

Но не стоит забывать, что продукт является аллергеном, и поэтому, прежде чем нанести маску или другое средство на кожу/волосы, следует поэкспериментировать на запястье. Если после нанесения средства покраснения или зуда не будет, значит, можно использовать какао-порошок на любом другом участке тела.

Маски из какао-порошка

Сделать маски из какао-порошка совсем нетрудно, главное — найти качественный продукт, ведь только такой сможет принести максимальную пользу.

Кроме этого, следует придерживаться рекомендаций для получения максимально-хорошего эффекта:

1. Девушкам со светлой кожей и волосами следует быть очень осторожными с какао-порошком, так как пигмент, находящийся в его составе, может повести себя неожиданно и окрасить поверхность нанесения средства в темный оттенок.
2. Какао-порошок всегда следует разводить какой-либо жидкостью до состояния кашицы. Это дает возможность получить из продукта максимальное количество полезных веществ.
3. Если используется маска для волос, то наносить ее нужно только на чистые локоны. А сделать результат более выраженным помогут шапочки (можно использовать обычные полотенца), создающие паровой эффект.
4. Общее время по использованию масок на основе какао-порошка — от 20 до 40 минут.

Частота применения масок также играет важную роль. В данном случае больше не значит лучше. Делать процедуру для лица, волос, тела достаточно один раз в неделю.

Для волос

Чтобы сделать волосы красивыми и ухоженными и справиться с их выпадением, можно воспользоваться следующими рецептами масок:

1. Из продуктов потребуются какао (не больше 1 ч. л.), куриное яйцо (целиком) и кефир (на глаз, до образования кашицы). Соединив все ингредиенты, маску наносят на локоны, по всей длине. Особое внимание следует уделять корням, чтобы напитать их. Эффект от процедуры: волосы становятся сильнее, пышнее и объемные.
2. Еще один интересный вариант маски делается на основе какао-порошка (одна ложка столовая с горкой), растительного масла (не больше 2 ст. л.) и желтка яичного. Смесь следует хорошо втирать в кончики волос. Эффект: проблемы с сухостью волос пройдут, также волосяные луковицы укрепятся, и это приведет к меньшему выпадению.
3. Отличная витаминная маска делается на основе меда (желательно жидкого взятого в количестве не больше 1 ч. л.), какао-порошка (такое же количество, как и меда) и капсулы с витаминами А и Е (приобрести можно в любой аптеке, стоят они недорого). В приготовлении маски очень важно немного нагреть витамины, но доводить до кипения не надо. Все компоненты следует соединить, очень хорошо размешать и втереть в волосы. Если придерживаться регулярности процедуры, то вскоре будет заметен эффект: волосы станут шелковистыми, блестящими и ухоженными.

В любую маску для волос можно добавлять эфирные масла, они придадут волосам приятный аромат на долгое время. Также можно добавлять касторовое масло, оно очень хорошо влияет на волосы, укрепляя их. А кефир можно заменять молоком или водой.

Для кожи лица

Несмотря на то, что какао-порошок подходит для любого типа кожи, все-таки при выборе маски следует учитывать полный набор компонентов, так как сопутствующие ингредиенты также воздействуют на кожные покровы.

После применения масок можно наносить увлажняющий крем, но не жирный, чтобы не закупоривал поры.

Для сухой кожи

Подойдут такие варианты масок:

1. Для приготовления маски следует подготовить зелень фенхеля (немного), какао-порошок (1 ст. л.), яичный желток и оливковое масло (чайная ложка). Все смешивается в пиале, при этом зелень фенхеля измельчается максимально мелко. Состав наносится на кожу, избегая области вокруг глаз, и держится 15 минут. Удаляется маска спонжиком или смывается теплой водой. Эффект будет заметен уже через 8 часов: шелушение и неприятное стягивание пройдут.
2. Какао-порошок, мед и кукурузная мука, взятые в равных пропорциях, также помогут бороться с сухостью кожи. Чтобы придать смеси консистенцию кашицы, можно добавить немного молока или воды. Эффект не заставит себя долго ждать: кожа станет приятной на ощупь, мягкой и бархатистой.

Для жирной кожи

Можно выбрать один из следующих рецептов:

1. Молотый кофе (не растворимый) и какао-порошок, взятые в равных пропорциях, разбавляются молоком до состояния густой кашицы. Приготовленную смесь держат на лице 15 минут, после чего смывают прохладной водой. Эффект: кожа приобретает красивый оттенок, а жирный блеск уходит.
2. Необходимо в равных пропорциях взять глину белую, какао-порошок и овсяные хлопья. Сыпучие ингредиенты заливаются зеленым чаем без добавок. Смесь наносят на лицо и смывают через 10 минут. Эффект: не только выравнивается цвет лица, но и кожа приобретает матовый оттенок, а сальные железы работают не так интенсивно.

Для проблемой кожи

Можно воспользоваться такими масками:

1. Полторы столовые ложки какао-порошка смешать с молоком (½ стакана) и оливковым маслом (1 ч. л.). В процедуре очень важно не забыть нагреть масло, а затем влить его тонкой струйкой в какао-молочную смесь. Все ингредиенты размешиваются до густой массы и наносятся на кожу лица. Держать надо 15 минут, после чего удалить с помощью ватного диска. Эффект: воспаление спадет, а через две месяца регулярных процедур высыпания уменьшатся.
2. Какао-порошок, корица, куркума и оливковое масло смешиваются в равных пропорциях и наносятся на очищенную кожу лица. Эффект можно будет заметить уже через несколько процедур: покраснения уменьшатся, а ранки начнут заживать.

Для увядающей кожи

Омолаживающих масок много, но одна из самых действенных делается из какао-порошка, меда, натурально йогурта (можно заменить кефиром) и витамина Е (1 капсулы достаточно). Ингредиенты берутся из расчета на один раз, заготавливать маску впрок не надо. Мед разогревается на водяной бане, после чего его смешивают с какао-порошком, йогуртом и витамином Е. Смесь наносится на лицо, а через 15 минут смывается. После такой маски (при условии, что ее делали 2 раза в неделю в течение 2-3 месяцев) морщины разгладятся, кожа станет подтянутой и красивой.

Обертывания

Обертывания на основе какао-порошка не только хорошо подтягивают и тонизируют кожу, но и борются с «апельсиновой коркой» на бедрах и попе. Очень полезна процедура для тех, кто только начинает заниматься спортом, так как при сбрасывании веса кожа становится дряблой, а какао-порошок помогает решить эту проблему.

Приятной делает процедуру обертывания и ее доступность: понадобятся только какао-порошок и вода. Но продукт должен быть натуральным (быстрорастворимый не подходит). На 200 граммов порошка понадобиться пол-литра воды. Жидкость сначала нагревают, но не доводят до кипения. Немного воды следует добавить сначала в какао и размешать, что поможет избежать комочков. После этого жидкую какао-массу выливают в воду и нагревают. Сняв с плиты смесь, ее следует немного остудить, чтобы не обжечь кожу. Приготовленный состав наносится на проблемные участки толстым слоем, обматывается пищевой пленкой, а сверху еще надеваются штаны. Так надо походить 30-40 минут, после чего принять душ.

Если проводить процедуру обертывания регулярно (2-3 раза в неделю) и не лениться, то результаты не заставят себя ждать. Эффект: кожа подтянутая, жировые складки разглаживаются.

Проводить обертывания лучше после душа, на чистую кожу. Смывая какао, можно делать массаж специальными щетками, это усилит эффект.

Ванны

Принимать ванны на основе какао очень полезно. Для этого необязательно топить плитки шоколада, отлично подойдет какао-порошок.

Польза таких процедур заключается в следующем:

1. Улучшается настроение.
2. Снимается усталость после тренировок, мышцы расслабляются.
3. Проблема выраженного целлюлита на коже становиться меньше. Складки разглаживаются, а кожа подтягивается.
4. Кожа становится приятной, бархатистой, пропадает ощущение сухости.
5. Поры очищаются, а высыпаний становится меньше.
6. На коже, особенно светлой, после какао-ванн будет заметен легкий эффект загара.

Прежде чем погрузиться в теплую ванну, следует подготовить кожу — сделать пилинг. Для этого можно взять кофе или морскую соль (мелкую). Длиться процедура 20-30 минут, после чего следует принять контрастный душ.

Для классической ванны понадобятся 200 граммов какао-порошка и литр горячей воды. Порошок заливают жидкостью и тщательно перемешивают. После этого массу выливают в ванну и погружаются в нее на полчаса. При желании можно добавить эфирные масла, тертый имбирь или молоко.

Окрашивание волос

Окрашивание какао-порошком больше подходит для девушек с темными волосами, так как на светлых продукт не всегда действует равномерно.

Натуральное окрашивание обладает рядом достоинств:

• практичность и дополнительный уход;
• простота и доступность ингредиентов;
• приятный запах после процедуры.

Но вместе с этим следует учитывать следующие факторы:

1. Нельзя наносить какао-порошок на окрашенные аммиачной краской волосы, так как результат трудно предугадать, может получиться совершенно неожиданный оттенок.
2. Использовать нужно только натуральный какао-порошок.
3. Смывать какао-порошок надо только теплой проточной водой. Желательно отказаться в этот момент от дополнительных масок, бальзамов и прочего.
4. Эффект не будет заметным на слишком жестких и плотных волосах.

Единственный минус краски на основе какао-порошка — быстрая смываемость. После первого же мытья с шампунем пигмент сойдет. Для усиления цвета и стойкости можно воспользоваться дополнительными ингредиентами, например, хной или черным чаем. Количество какао-порошка трудно определить, так как зависит это от длины волос. Но обычно 2-3-х столовых ложек хватает на волосы средней длины.

Пошаговое приготовление классического напитка

Это очень простой рецепт. Какао на молоке (дети будут пить его с удовольствием) готовят из следующих ингредиентов:

• домашнее кипяченое молоко – 250 граммов;
• какао-порошок натуральный – 1,5 чайной ложки;
• сахарный песок – 2 чайные ложки.

Начнем с молока. Для начала обязательно снимаем с него пленку, если она имеется. Именно этот элемент отворачивает многих детей от употребления молока. После того как убрали пленку, наливаем молоко в маленькую кастрюльку и ставим на медленный огонь.

Тем временем насыпаем в кружку натуральное какао, добавляем туда же две ложки сахарного песка (можно и больше, если ребенку нравится послаще). Хотя все дети падки на сладости, постарайтесь не переборщить с сахаром. Если вы кладете в кружку 3 ложки сахара-песка, тогда не ставьте на стол пряники, конфеты, сладкое печенье. Злоупотребление сахаром может принести серьезный вред вашему ребенку, поэтому будьте начеку.

Далее перемешиваем хорошенько сухое какао и сахар в кружке. Затем добавляем к сухой смеси полторы чайные ложки подогревшегося молока, тщательно взбиваем все ложкой до образования пенистой однородной массы. После чего разведенную смесь заливаем в уже закипающее на плите молоко. Хорошенько перемешиваем напиток, не доводя до кипения, и снимаем с огня.

Полученное какао вливаем в чашку или стакан, даем остыть и подаем к завтраку своему ребенку. Ароматное и полезное, приготовленное по этому рецепту какао детям, несомненно, придется по вкусу. Хоть само угощение получается теплым и густоватым, многие дети предпочитают пить его, используя коктейльную соломинку. Можно даже подать какао малышу в высоком стакане с коктейльным декором – он придет в неописуемый восторг от такой деликатной подачи.

Можно ли при похудении?

Какао-порошок — тот продукт, который разрешено употреблять при похудении. Напиток ускоряет метаболизм, а также дает быстрое чувство насыщения, что позволяет избежать переедания. Конечно, худеющим лучше готовить какао на воде или использовать молоко с низким процентом жирности, но не обезжиренное: такое совершенно не полезно.

Рекомендованная доза напитка, приготовленного из натурального какао-порошка, — 500 миллилитров в день. При этом желательно разделить прием на два раза. Также стоит исключить их напитка сахарный песок, лучше использовать сахарозаменители.

Какао с ванилью

Самый первый известный рецепт напитка принадлежал жрецам ацтеков и включал в себя какао-бобы, мед и ваниль. Лингвисты, изучающие древние документы, спорят о четвертом ингредиенте – перец или гвоздика.

Впрочем, напиток и без этого получается исключительно вкусным:

• какао – 1 барная ложка;
• мед – 10 г;
• стручок ванили.

Не стоит искать в магазинах какао-бобы, стремясь к исторической достоверности. Напиток можно сварить и из какао-порошка. На молоке его стали готовить уже в Европе, поэтому в рецепте только вода.

1. Растереть какао и несколько капель меда.
2. Положить на дно стручок ванили, можно его раскрошить.
3. Залить горячей водой и довести до кипения.
4. Процедить напиток.

Можно просто добавить ванильный сахар в готовый коктейль. Но необработанные зерна ванили дадут особенную сладость и аромат.

Вред и противопоказания

Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость продукта, так как какао-порошок считается сильнейшим аллергеном и многим его нельзя. Также противопоказаниями к употреблению могут быть заболевания печени и почек. Людям, у которых нет проблем с сердцем, можно выпивать чашку какао в день. А вот людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями лучше отказаться от напитка, так как даже небольшой процент кофеина может дать нагрузку на сердце.

Из-за того, что в какао-порошке содержится пурин, продукт не следует вводить в рацион людям с подагрой и артритом. Вещество способствует накоплению соли в суставах, что может привести к ухудшению состояния.

Какао-порошок — универсальный продукт во всех смыслах. Он широко используется во многих сферах, начиная от кондитерской и заканчивая производством лекарств. Многие косметические изделия не обходятся без использования этого продукта в составе. У какао-порошка практически нет противопоказаний, а вот достоинств немало. И самое главное: если использовать его правильно и не превышать норму (2–3 стакана в день), то никаких негативных последствий не будет.