Нежнейший крем-гляссе и ароматный кофе гляссе

Подготовка

Почему мы решили отдельно это разобрать? Все потому, что здесь используется сливочное масло.

Во-первых, не покупайте различные спреды, так как исход вас не порадует. Его можно заменить только кондитерским маргарином, который не содержит воды. Необходимо приобрести настоящее масло с высокой жирностью. Оно должно быть комнатной температуры не только снаружи, но и внутри. Достаньте из холодильника заранее, а если не хватает времени, то порежьте на мелкие кусочки.

Во-вторых, следует подобрать посуду. Крем гляссе варится, а такие ингредиенты, как сахарный песок и яйца, сильно прилипают ко дну. Поэтому не стоит брать эмалированную кастрюлю. Возьмите чашку с антипригарным покрытием. Ее объем должен превышать содержимое в 2 раза. Мешать лучше деревянной лопаткой, которая охватывает большую площадь.

Создаем масляный крем гляссе для десертов

Наверно, у некоторых из вас закрались сомнения в полезности этого «блюда», так как оно масляное. Переживать не стоит, наше сладкое «блюдо» совсем не жирное и ни в коем случае не «тяжелое». Готовка по этому рецепту затратит максимум 15 минут вашего времени, но чтобы процесс проходил быстро, нужно приготовить все ингредиенты, не забыв ни одного. Продукты, которые вам понадобятся- вот такие:

• 8 куриных желтков.
• 2 пачки сливочного масла.
• Стакан сахарной пудры или песка.
• 10 гр. коньяка.

Как готовится гляссе

Приготовление крема гляссе- процедура, с которой можно справиться самостоятельно, без какой-либо помощи. Сейчас вам будет дана детальная инструкция действий.

Движемся с нами пошагово:

1. В кастрюлю выливаем отделенные от белка куриные желтки, высыпаем сахарный песок или сахарную пудру. С помощью ложки хорошенько размешиваем массу.
2. Берем кастрюлю с водой и ставим на огонь- это необходимо для получения водяной бани. На баню устанавливаем кастрюлю с яично-сахарной массой, берем венчик и начинаем хорошенько взбивать, взбиваем до того момента пока масса не подымется вдвойне и не загустеет.
3. Снимаем с водной бани и даем остыть. В чаше взбиваем венчиком или миксером сливочное масло в пышную массу. Взбиваем и одновременно приливаем яично-сахарный раствор, работаем венчиком до получения приподнятого, практически воздушного крема.
4. Приливаем последний ингредиент- коньяк и еще немного взбиваем. Вкусная десертная масса для украшений тортов и пирожных готова! Если схема действий вами соблюдалась без отклонений, то у вас должна получиться приятная масса с красивым желтоватым колером. Правильный цвет продемонстрирует наше фото.

Сливочный крем гляссе лучше использовать сразу, да в принципе как и любой другой масляный крем. Вы можете поместить его в кондитерский мешок или шприц и формировать на десерте необходимый орнамент.

Крем Гляссе — великолепное наполнение для множества пирожных и тортов. Никакого отношения к кофе глясе он не имеет, разве что, отдаленно напоминает нежный молочный привкус напитка. Рецепт крема входит в советский учебник по приготовлению кондитерских изделий для общепита.

Первый вариант приготовления масляного крема

Для этого рецепта понадобится минимальный набор продуктов, а именно:

• 4 ст. л. сахарного песка;
• 2 куриных яйца;
• 200 г сливочного масла;
• ванильный порошок на кончике ножа.

Разбейте яйца в кастрюлю и высыпьте туда сахар, поставьте на водяную баню. Смесь надо подогревать, но не варить. Венчиком или миксером на небольшой скорости следует взбить массу, пока она не увеличиться в объеме в 2 раза.

Снять с огня и, не переставая взбивать, добавлять потихоньку сливочное масло и ванилин.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 20 мин

Второй способ приготовления

Для этого способа приготовления крема гляссе запаситесь такими продуктами:

• 400 г размягченного сливочного масла;
• 400 г сахара песка;
• 5 яиц;
• ванилин;
• 100 г воды;
• 2 ст. л. десертного вина или коньяка.

На выходе у вас должно получиться около 1 кг крема гляссе.

Для начала ставим варить сладкий сироп. Для этого смешиваем сахар и воду в соотношении 4:1 и отправляем на огонь. Как только все закипит, необходимо убавить температуру, снять пену, если она появилась. Подержать на плите до небольшого загустения.

В то время, когда вы готовите сироп, необходимо взбить яйца, пока объем массы не увеличится в 2,5-3 раза. Начинаем вливать сахарную воду тоненькой струйкой, не переставая работать миксером или венчиком.

Пусть масса остынет до 25 градусов. Теперь пришло время добавить сливочное масло, ванилин и коньяк. Взбивать еще около 10 минут. Охладить.

LiveInternetLiveInternet

Масляный основной крем на яйцах («Гляссе»). Фоторецепт.

Как-то за очередным чаепитием зашёл у нас с мамой разговор о кремах

для тортов. Я ругался что надоело мне масло с сахаром или сгущёнкой

взбивать (именно жирно-масляные и при этом приторно сладкие кремы

любит моя мама) — для меня ну никакого кулинарного творчества. И тогда мама вспомнила, что ещё ей нравился старый крем «гляссе».

Он тоже, в принципе, масляный. Но более сложный, более изысканный,

чем тупо масло со сгущёнкой взбивать. И мама не просто вспомнила что есть такой крем, а выдала мне книгу, изданную ещё в СССР,

Р.П.Кенгис «Домашнее приготовление тортов, пирожных,

печенья, пряников, пирогов». В общем, представляю Вам незаслуженно забытый

«Масляный основной крем на яйцах» («Гляссе» ). Конечно же, я не решился проводить эксперимент (пробовать новый крем)

к празднику на торте, требующим больших усилий

и предназначенном для общего удовольствия. Я решил собрать наипростейший тортик на магазинных коржах

и опробовать на себе да забредающих в гости друзьях. Ингредиенты на крем Гляссе:

200 гр. масло сливочное 2 яйца 4 ст.ложки сахар при указанном количестве продуктов выход крема 400 гр. я взял всё в двойном размере, чтобы уж точно хватило распробовать. )) + магазинные песочные коржи для сборки торта на этом креме вишнёвый сироп.

Приготовление крема:
Заранее достаньте масло из холодильника чтобы пока мы возимся

с первой частью крема, оно согрелось.

1. Объединяем сахар и яйца.

Ставим кастрюльку на огонь и непрерывно взбиваем пока смесь

нагревается до 45 градусов, поддерживая температуру 45 градусов

взбиваем до увеличения объёма в 2,5-3 раза. Это быстро, кстати. Я всё делал на глазок, температура — тоже.

Снимаем с огня и не прекращая взбивать даём остыть

до комнатной температуры.

В итоге у нас получится вот такая густая штука.

Уже почти крем.

2. Взять согревшееся масло, взбить добела

Не прекращая взбивать,

постепенно влить взбитую смесь из яиц с сахаром.

Объединённую смесь продолжаем взбивать несколько минут

до образования пышного крема

Ну а затем используем крем для любых кондитерских изделий. Крем ВЕЛИКОЛЕПНО держит форму,

идеально подходит для оформления кондитерским шприцем (пакетом). Мне же просто надо было продегустировать крем сам по себе и в изделии. Я пропитал коржи сиропом

И промазал кремом

укладывая коржи один на другой За оформление самому стыдно (я ещё и кондитерскими карандашами

в этот день рисовать пробовал), потому тортик целиком

я даже показывать не буду. :))

Вот наименее страшная половинка, в разрезе.

ВЕРДИКТ:

Крем отличный почти по всем параметрам. Кроме одного. Вот в таком,

классическом виде, он очень слабосладкий. Или это я с моими сластёнами

уже настолько привык делать очень сладкие кремы… В общем, я очень доволен, что научился делать крем «Гляссе»,

ещё пригодится. Само собой, данное приготовление и фотографии — мои!

Другие рецепты

Используя один из способов, описанных выше, но добавляя дополнительные ингредиенты, можно приготовить различные вариации:

• Рецепт крема гляссе с шоколадным вкусом.За основу здесь будет взята уже практически готовая сливочно-заварная масса. В конце следует добавить предварительно просеянное какао. Засыпать и взбить на небольшой скорости до полного растворения. На 1 кг основы потребуется приблизительно 5-6 ст. л. какао-порошка.
• Ореховый крем. Следует купить 150 г грецкого или любого другого миндаля. Тщательно его почистить и немного обжарить. Измельчить до нужного размера. Для крупных кусочков лучше возьмите толкушку или скалку. Для получения более мелкой консистенции воспользуйтесь миксером. Смешать с основным кремом гляссе в самом конце.

• Цветной.Есть вариант сделать различную цветовую гамму, если вы решили украшать верх торта. Но тут следует с осторожностью использовать пищевые красители, так как исходный колор крема получится желтоватым из-за сливочного масла и яиц. При смешивании конечный результат вас может не устроить. Поэтому сначала попробуйте изменить цвет у небольшого количества массы.

Необязательно покупать синтетические, используйте абсолютно безвредные красители из холодильника.

Все о кулинарном искусстве…

Все кулинары-кондитеры любят украшать свои сладкие изделия, а идеальным украшением для многих кондитерских блюд является масляный крем. Из него можно выложить красивый бортик верхушки торта, смастерить розочку, звездочку или выложить замысловатый узор. Один из таких кондитерских помощников в украшении- это крем гляссе. Как вы уже могли понять, сегодня мы раскрываем рецепт крема гляссе. Мы с вами освоим его приготовление в домашних условиях, не хуже чем кондитер в поварской школе.

Особенности и виды крема Гляссе

Крем Гляссе отличает минимальная стоимость и, в то же время, отличное качество. Правильно приготовленный крем имеет пышную и сохраняющую форму консистенцию. Соблюдение однородности — обязательнее условие качественного Гляссе.

Основными составляющими являются масло, сахар, яйца и ванилин. В зависимости от того, в каком изделии будет применяться крем, допустимы добавки: какао, орехи, красители, цедра цитрусовых.

Существует три основных вида крема, которые подходят как для украшения вкусностей, так и для пропитки:

• классический (сливочно-ванильный);
• шоколадный;
• ореховый.

Приготовление крема Гляссе в домашних условиях

Нижеприведенный подробный рецепт является не только классикой вышеназванного десерта, но и основой для его вариаций.

Чтобы сделать классический крем Гляссе у себя дома вам придется потратить минут 30-40. Храниться готовый продукт не более 48 часов в холодильнике в закрытой таре. Кроме мисок, кастрюль и ложек, вам понадобится миксер или погружной блендер.

• сливочное масло – 2 пачки (т.е. 360 или 390 гр. жирностью не менее 82,5%);
• сахарная пудра – 2 стакана;
• куриные яйца – 4 шт.;
• ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик (15 гр.);
• дешевый коньяк (ром, ликер или десертное вино) — 1 ст.л.;
• вода — 2/3 стакана.

• В начале выложим из холодильника масло и оставим его размягчиться при комнатной температуре, не нарушая целостность упаковки. Вымоем яйца под проточной водой.
• Возьмем кастрюлю-нержавейку, нальем воды и всыплем полстакана сахара.

Внимание! В традиционном сахарном сиропе расчет воды к сахару всегда 4:1.

Помешивая, ставим варить раствор на маленький огонь. Готовность сиропа определяется по пробе на слабый шарик: обмакнем ложку в сироп и капнем на большой палец кисти руки. Указательным пальцем прижмем каплю, теперь разомкнем пальчики и вытянем между ними тонкую ниточку. Если манипуляция получилась, сиропчик готов. Отставляем его в сторону, но следим за тем, чтобы он не застыл. Температура приближена к 23-25°С.

• Разобьем яйца и поместим их в глубокую миску. Насыпав туда же пудру (оставшиеся полтора стакана) и ванилин, взобьем миксером на большой скорости до получения пышной белой массы.

Важно! Необходимо, чтобы температура всех смешиваемых ингредиентов была примерно одинакова.

• В полученный «Гоголь-моголь» тоненькой струйкой, не переставая взбивать, вводим сироп. Масса должна быть однородной, желтоватого цвета.
• Постепенно по одной пачке вмешиваем сливочное масло.
• В самом конце вливаем коньяк или другой алкоголь (пару столовых ложек).
• Готовый крем оставляем отдохнуть минут на пять.

Помните! Все последующие варианты крема готовят по одной и той же технологии, используя добавления.

Шоколадная версия десерта. Очень похожа на классическую. Различие лишь в том, что на последнем этапе смешивания ингредиентов нужно добавить 4-5 столовых ложки какао-порошка. Вообще, здесь можно действовать на ваше усмотрение. Если вы захотите добиться более интенсивной окраски и шоколадного привкуса, то какао целесообразно взять побольше.

Особенности изготовления крема с орехами:

• Берем 100 граммов очищенных грецких орехов (они лучше других держат консистенцию крема).
• Моем их в дуршлаге проточной водой и выкладываем на сухую салфетку подсушить.
• На разогретую сковороду распределим орехи одним слоем, уменьшаем огонь и обриваем до золотисто-коричневого оттенка.
• Переложим в миску, остудим и очистим от шелухи.
• На разделочной доске скалкой дробим ядра, сгребая рукой в горку, до порошкообразного состояния. Добавляем их в заключительной стадии готовки.